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【中文期刊】 李倩文 梁影 等 《食品科学》 2023年44卷20期 53-61页
【摘要】 以乳清蛋白与低聚木糖为原料,采用湿法糖基化法制备糖基化乳清蛋白,分析以其为基质制备脂肪替代品的优势,又进一步探究了该脂肪替代品在减脂再制干酪中的代脂效果.结果表明:最佳制备条件为6％低聚木糖与乳清蛋白在85 ℃下反应2h.在此条件下,糖基化...
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