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【中文期刊】 雷宁宇 卢楹  等 《食品科学》 2023年44卷15期 80-86页

【摘要】 本研究以鹰嘴豆淀粉为原料,分别使用常压蒸制、常压煮制、高压蒸制、高压煮制处理20 min,通过理化指标测定,X射线衍射、红外光谱分析以及微观结构观察,探究4 种常用热处理方式对鹰嘴豆淀粉晶体有序结构、颗粒结构和理化特性的影响.结果表明:蒸制...

【关键词】 鹰嘴豆淀粉； 蒸制； 煮制；

【中文期刊】 张倩 孙诚园  等 《食品研究与开发》 2023年44卷21期 68-75页

【摘要】 纯鹰嘴豆淀粉制作的粉条韧性好,蒸煮过程中内容物溶出少,损失小,但其富含直链淀粉,不易糊化,且粉条透明度较差,故考虑添加含支链淀粉较多的红薯淀粉对其品质进行改善.通过单因素及正交试验,以感官评价为主,结合蒸煮损失、透光率等指标的测定,优化出最...

【关键词】 粉条； 鹰嘴豆淀粉； 红薯淀粉；

【中文期刊】 涂安 景成童  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷24期 264-271页

【摘要】 目的 探究等离子体辅助处理对鹰嘴豆淀粉-姜黄素复合物结构及功能性质的影响.方法 采用介质阻挡等离子体技术辅助制备了鹰嘴豆淀粉-姜黄素复合物,运用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱仪与X-射线衍射仪等仪器手段表征了复合物微观结构、淀粉双螺旋结构和...

【关键词】 等离子体； 鹰嘴豆淀粉； 姜黄素；

【外文期刊】 T. Hughes ; R. Hoover ; 等 《Food Research International》 2009年42卷5/6期 627-635页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 chickpeas; starch; structure;

【外文期刊】 Amir Y ; Haenni A L ; 等 《Journal of Food Composition and Analysis》 2007年20卷6期 466-471页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 chemical composition; chickpeas; colour;

【外文期刊】 Saharan K ; Khetarpaul N ; 等 《Journal of Food Composition and Analysis》 2002年15卷2期 159-167页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Ricebean; Fababean; Hydration capacity;

【外文期刊】 Bashir, Mudasir ; Haripriya, Sundaramoorthy ; 《International Journal of Biological Macromolecules: Structure, Function and Interactions》 2016年89卷 279-286页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Gamma-irradiation; Chickpea starch; X-ray diffraction;

【外文期刊】 Demirkesen-Bicak, Hilal ; Tacer-Caba, Zeynep ; 等 《International Journal of Biological Macromolecules: Structure, Function and Interactions》 2018年111卷 505-513页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Black chickpea; Resistant starch; Pullulanase;

【外文期刊】 Reilly, Lauren M. ; He, Fei ; 等 《Journal of Animal Science》 2021年99卷12期

【关键词】 cat; chickpea; digestibility;

【外文期刊】 Kaur N ; Kaur P ; 等 《Acta Physiologiae Plantarum》 2001年23卷4期 429-435页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Mungbean; Alpha-amylase; Starch metabolism;