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【中文期刊】 袁辉 李黄炜  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷22期 32-39页

【摘要】 目的 探究食品添加剂对戚风蛋糕储藏品质的影响,研发具有良好抗老化效果的复配抗老化剂,用于抑制戚风蛋糕老化.方法 采用单因素实验探究黄原胶,单双脂肪酸甘油酯,磷脂,丙二醇脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯5种添加剂对戚风蛋糕硬度、回复性和水分含量的影响,...

【关键词】 戚风蛋糕； 食品添加剂； 抗老化；

【中文期刊】 张强 段晓艳  等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 144-149页

【摘要】 采用蔗糖、β-葡聚糖、瓜尔胶、芸豆多糖组成的复合多糖对戚风蛋糕品质进行改善,通过测定蛋清泡沫特性、蛋糕持水性、比容、色度、气孔特性、感官评分对改善效果进行全面评价.研究发现,不同的复合多糖均对戚风蛋糕品质起到改善作用,但其作用效果和机制有所...

【关键词】 戚风蛋糕； 蔗糖； β-葡聚糖；

【中文期刊】 张盼盼 吴亚辉  《江苏调味副食品》 2024年4期 24-29页

【摘要】 为提高沙棘叶综合利用价值,以低筋面粉、沙棘叶粉为原料,以木糖醇替代部分白砂糖,研制沙棘叶木糖醇戚风蛋糕.利用单因素实验,考察沙棘叶粉、木糖醇、色拉油的添加量对蛋糕面糊黏度、蛋糕比容及总体可接受性的影响.在此基础上,通过响应面分析法进行工艺优...

【关键词】 沙棘叶； 木糖醇； 戚风蛋糕；

【中文期刊】 靳羽慧 刘晓媛  等 《食品安全导刊》 2023年24期 151-155页

【摘要】 本试验用椰子粉和可可粉代替部分低筋面粉,通过单因素试验,以感官评价为指标,确定椰子粉与可可粉质量比、低筋面粉与混合粉(椰子粉与可可粉)质量比,及白砂糖、玉米淀粉、玉米油的最佳添加量.在此基础上进行正交试验,确定椰奶可可戚风蛋糕的最佳配方.结...

【关键词】 戚风蛋糕； 椰子粉； 可可粉；

【中文期刊】 付文军 向晨曦  等 《食品安全导刊》 2023年25期 148-151页

【摘要】 本文通过在戚风蛋糕中添加苹果渣、柠檬汁,以感官评分为评价指标,采用单因素试验及正交试验对苹果渣柠檬戚风蛋糕的工艺配方进行优化.结果表明,蛋糕最佳配方为低筋面粉100 g、苹果渣25 g、柠檬汁 25 g、白砂糖80 g、蛋清210 g、泡打...

【关键词】 苹果渣； 柠檬； 戚风蛋糕；

【中文期刊】 林菲涵 董子欣  等 《保鲜与加工》 2023年23卷9期 25-32页

【摘要】 为探究木糖醇牛肝菌核桃戚风蛋糕的最优配方,以感官评分为评价指标,通过单因素试验,筛选牛肝菌粉、木糖醇、牛奶及蛋糕表面核桃颗粒的最适添加量;使用D-最优混料法优化牛肝菌粉、木糖醇、牛奶的最佳配比.结果表明,蛋糕最优配方为:牛肝菌粉3.94 g...

【关键词】 戚风蛋糕； 牛肝菌； 核桃；

【中文期刊】 汪晓琳  《农产品加工（下半月）》 2016年11期 45-46,50页

【摘要】 以蔓越莓干、白砂糖、低筋面粉、鲜牛奶、鸡蛋黄、色拉油、鸡蛋清等为主要原料,利用鸡蛋、牛奶、蔓越莓干等食用材料的性质及其营养价值,通过合理的制作工艺和正交试验得出最佳配比,做出口感松软、新奇精致的美味点心.

【关键词】 蔓越莓； 戚风蛋糕； 制作工艺；

【中文期刊】 王丽杰 王月  等 《粮食与饲料工业》 2013年6期 29-31,35页

【摘要】 以改性大豆分离蛋白和低筋小麦粉为原料,制作富含大豆蛋白的蛋糕.实验采用正交试验确定出改性大豆分离蛋白在戚风蛋糕中的最佳工艺配方.结果表明:改性大豆分离蛋白替代率10％、细砂糖用量120 g、色拉油用量55 ml、塔塔粉用量2.5g、低筋小麦...

【关键词】 改性大豆分离蛋白； 戚风蛋糕； 比容；

【中文期刊】 贾小丽 丁绘  等 《食品研究与开发》 2018年39卷6期 81-87页

【关键词】 菊花脑； 汁液； 戚风蛋糕；

【中文期刊】 杨利玲 杜磊  等 《食品研究与开发》 2017年38卷4期 101-104页

【关键词】 魔芋； 戚风蛋糕； 制作工艺；