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【中文期刊】 王美连 戴凡炜 等 《现代食品科技》 2025年41卷6期 154-161页
【摘要】 为探索一种适合荔枝的采后保鲜技术,该文探究了不同预冷方式及联合纳米肉桂醛处理对桂味荔枝低温贮藏品质的影响.结果表明:冰水预冷荔枝在冷藏过程中极易发生褐变和腐烂,感病指数和褐变指数上升最快,可溶性固形物(Total Soluble Solid...
- 概要：
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【中文期刊】 马丽娜 樊艳凤 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷10期 11-18页
【摘要】 目的 研究不同包装方式对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响,并对冷鲜鸡肉的货架期进行预测.方法 以817冷鲜鸡为研究对象,采用保鲜膜包装(组1)、普通聚乙烯食品袋空气包装(组2)、尼龙加厚食品袋真空包装(组3)和铝箔袋真空包装(组4)4种包装方式,研究...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 Xiaohua Liu Binjing Zhou 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷1期 226-235页
【摘要】 In this work,one-step growth models using hyperspectral imaging(HSI)(400-1 000 nm)were successfully developed in order t...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 汪辰晨 赵建伟 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷9期 10-20页
【摘要】 冷鲜鸡作为生鸡消费的主要形式,在冷链贮存和运输过程中经常会出现温度波动,但其对鸡肉品质的影响尚不明确.将冷鲜鸡肉在两个温度波动范围(0～4 ℃、0～10 ℃)条件下贮藏,并以恒温(0、4、10 ℃)贮藏为对照,测定贮藏过程中鸡肉样品的理化指...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 周奎 王润东 等 《食品科学》 2024年45卷22期 229-238页
【摘要】 探究冷鲜波动温度条件下生食三文鱼肌肉的代谢特征,采用超高效液相色谱-串联质谱非靶向代谢组学结合多元统计识别三文鱼肉在4℃和10℃分别贮藏0、4、9 d的代谢物.结果显示,三文鱼肉在4℃和10℃贮藏9d内代谢物组成均与新鲜样本存在显著差异(P...
- 概要：
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【中文期刊】 王延尧 刘贵珊 等 《食品研究与开发》 2024年45卷24期 50-58页
【摘要】 为减缓滩羊肉贮藏过程中的品质劣变,延长货架期,以菌落总数和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值为指标设计单因素和响应面优化试验确定复合天然保鲜剂的最佳浓度配比,并以感官评...
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- 结论：
【中文期刊】 唐梦君 周倩 等 《现代食品科技》 2023年39卷9期 81-87页
【摘要】 为揭示冷鲜鸡在微冻贮藏过程中的微生物变化规律,为微冻保鲜提供理论依据,本实验采用 16S rRNA高通量测序技术解析冷鲜鸡在微冻贮藏条件下不同储藏时间菌群结构的变化规律.结果显示:冷鲜鸡在-3℃微冻贮藏过程中 Shannon 指数下降、Si...
- 概要：
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【中文期刊】 毕福洋 朱凯悦 等 《中国食物与营养》 2023年29卷9期 39-45,61页
【摘要】 目的:探究高白鲑在恒温循环水养殖(CTRAS)和流水槽养殖(FAS)2种不同的养殖条件下,生长160 d后尾重和体长的差别以及鱼肉冷藏品质差异.方法:将2种养殖方式的高白鲑在4 ℃下分别贮藏0、2、4、6 d,测定它们的pH、挥发性盐基氮(...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 周凯 周干 等 《食品科学》 2021年42卷17期 210-217页
【摘要】 为研究不同温度对调理鸡排低温贮藏品质特性的影响,本实验利用3种不同的贮藏温度(4℃(冷藏)、-2℃(冰温贮藏)和-18℃(冷冻贮藏))对调理鸡排进行贮藏,并通过对贮藏期间调理鸡排菌落总数、颜色、持水力、质构特性等的测定以及扫描电子显微镜的观...
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- 结论：
【中文期刊】 杜娟 刘利强 等 《农产品加工（上半月）》 2018年1期 6-8,17页
【摘要】 无菌采集冰鲜鸡肉,置于4 ℃下贮藏,并进行菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官指标的测定.结果表明,冰鲜鸡胸肉样品在96 h时各项指标接近标准值,分别为菌落总数5.61±0.22 log CFU/g,挥发性盐基氮14.78± 0.12 mg...
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