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【中文期刊】 赵颂宁 谢钰芊 等 《食品研究与开发》 2025年46卷1期 139-144页
【摘要】 为探究可食用壳聚糖涂膜对卤鸭的保鲜效果,通过粒径测量、傅里叶变换红外光谱分析以及差热扫描考察涂膜液的稳定性和热稳定性;进一步研究涂膜后卤鸭产品的质构特性(硬度、弹性、咀嚼性)、色泽、菌落数和感官特性.研究结果表明,与未涂膜的对照组相比,涂膜...
【中文期刊】 曲梦锐 刘雨辰 等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 114-119页
【摘要】 该研究以芫荽精油与1％的壳聚糖复合制备不同浓度的保鲜液,对新鲜且品质优良的草莓进行浸泡涂膜保鲜,以超纯水为对照组,通过测定贮藏期间草莓的感官品质以及各理化指标,探究该复合保鲜液对草莓常温贮藏效果的影响.结果表明,与纯水组相比芫荽精油与壳聚糖...
【中文期刊】 吴若臣 应瑞峰 等 《食品科学》 2024年45卷16期 204-212页
【摘要】 使用阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX)、(1,3;1,4)-β-D-葡聚糖((1,3;1,4)-β-D-glucan,BG)和α-纤维素复合溶液对采后杏果进行涂层处理,探究谷物细胞壁多糖涂层对采后杏果活性氧代谢系统的影响,并阐明...
【中文期刊】 赵璐玲 赵国峰 等 《食品研究与开发》 2024年45卷18期 46-51页
【摘要】 通过纳米SiO2/聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)乳液涂膜溏心蛋,并测定贮藏过程中溏心蛋理化指标和感官品质的变化,研究其对溏心蛋贮藏保鲜效果.结果表明:在贮藏期间经纳米SiO2/PVDC涂膜的溏心蛋在...
【关键词】 纳米SiO2/PVDC复合涂膜； 涂膜保鲜技术； 溏心蛋；
【中文期刊】 李东 郝旺 等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 218-227页
【摘要】 为降低脆红李采后腐烂率,减缓果实后熟与衰老,延长货架期,以脆红李为试材,对比2％氯化钙浸泡、聚乙烯醇涂膜、2％氯化钙浸泡+聚乙烯醇涂膜3种保鲜处理在4℃贮藏环境中对脆红李的可滴定酸(TA)、可溶性固形物(SSC)、呼吸强度、硬度、丙二醛含量...
【中文期刊】 吕浛嘉 李云成 等 《食品科学》 2024年45卷24期 202-211页
【摘要】 本研究采用生姜精油(ginger essential oil,GEO)纳米乳液涂膜结合真空包装进行仔姜保鲜.以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)、溶菌酶(lysozyme,Ly)、吐温80为壁材制备纳米乳液,通过乳...
【中文期刊】 宋昕昕 吕云皓 等 《食品科学》 2023年44卷13期 159-165页
【摘要】 为研究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)辐照结合壳聚糖(chitosan,CH)涂膜处理对哈密瓜果实采后贮藏品质的影响,以新疆'西州密17号'哈密瓜为原料,采用UV-C辐照和CH涂膜进行处理,分析果实在(5±1)℃贮藏期间生...
【中文期刊】 王佳欣 魏雯雯 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷17期 269-275页
【摘要】 果蔬采后纳米复合涂膜保鲜技术是一种新型的保鲜方法,通过在果蔬表面形成一层纳米级别复合涂膜,降低果蔬呼吸作用和防止微生物侵入污染,从而延长保质期和维持品质.本文梳理了果蔬涂膜保鲜机制,阐述了蛋白质、脂质、多糖、生物抗菌剂 4 类基质的纳米涂膜...
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