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【中文期刊】 徐艺航 那治国  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷8期 169-178页

【摘要】 以可可和低血糖生成指数(glycemic index,GI)杂粮为原料,确定杂粮可可冲调粉的最优原料配比并分析其感官特性.通过必需氨基酸/总氨基酸(essential amino acids/total amino acids,E/T)营养...

【关键词】 血糖生成指数； 可可； 杂粮；

【中文期刊】 靳羽慧 刘晓媛  等 《食品安全导刊》 2023年24期 151-155页

【摘要】 本试验用椰子粉和可可粉代替部分低筋面粉,通过单因素试验,以感官评价为指标,确定椰子粉与可可粉质量比、低筋面粉与混合粉(椰子粉与可可粉)质量比,及白砂糖、玉米淀粉、玉米油的最佳添加量.在此基础上进行正交试验,确定椰奶可可戚风蛋糕的最佳配方.结...

【关键词】 戚风蛋糕； 椰子粉； 可可粉；

【中文期刊】 王丽梅 邱红汉  等 《食品与发酵科技》 2015年51卷6期 59-63页

【摘要】 分析不同产地可可粉风味挥发性成分的组成及相对含量.方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合HP-MSD化学工作站对不同产地的可可粉中挥发性化学成分进行定性分析,以峰面积归一化法计算各组分的相对含量,并通过主成分分析和聚类分析两...

【关键词】 可可粉； 挥发性风味成分； 顶空固相微萃取；

【中文期刊】 王海波 吕新  等 《食品研究与开发》 2014年24期 79-83页

【关键词】 巧克力豆； 配方； 曲奇饼干；

【外文期刊】 Adewale, Daniel B. ; Adeigbe, Oluwayemisi O. ; 2023年21卷5期 454-462页

【关键词】 clustering; cocoa beans powder; diversity;

【外文期刊】 Vázquez-Agell,M. ; Urpi-Sarda,M. ; 等 《Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases: NMCD》 2013年23卷3期 257-263页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Adhesion molecules; Cocoa powder; Inflammation;

【外文期刊】 Beg, Mohd Shavez ; Ahmad, Sameer ; 等 《Trends In Parasitology》 2017年33卷7期 108-116页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Cocoa production; Cocoa powder; Processing;

【外文期刊】 Mireia Urpi-Sarda ; Rafael LLORACH ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2010年58卷8期 4706-4711页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Phenolic acids; milk effect; microbiota;

【外文期刊】 高野秀仁 ; 佐々木忠徳 ; 等 《薬剤学》 2005年65卷5期 311-320页

【关键词】 Rebamipide Chocolet; direct compression method; cocoa powder;

【外文期刊】 Germann, Daniel ; Stark, Timo D. ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2019年67卷16期 4643-4651页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 cocoa powder; alkalization; model reaction;