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【中文期刊】 尹素娟 骆航  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷1期 302-307页

【摘要】 目的 探讨九蒸九制对黄精性状、显微及有效成分的影响,并为黄精的炮制工艺提供相关依据.方法 采用九蒸九制法制备酒黄精,对其性状特征、显微结构、有效成分等质量控制指标进行评定.结果 黄精在六蒸六制后,其外观已基本符合中药药典规定,九蒸九制其表面...

【关键词】 黄精； 九蒸九制； 品质；

【中文期刊】 李远征 马文慧  等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 31-39页

【摘要】 为解决卤牛肉在实际生产过程中肉汁损失、口感下滑等劣变问题,研究不同添加量(0％、1.0％、2.0％、3.0％)的可得然胶对卤牛肉品质特性的影响.低场核磁(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR...

【关键词】 可得然胶； 卤牛肉； 蒸煮得率；

【中文期刊】 李佳 吴娜娜  等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 221-232页

【摘要】 分别向籼米粉中添加0％,3％,6％,9％,12％,15％的常压蒸煮处理米糠,探讨添加米糠对籼米粉的粉质特性以及对米发糕品质的影响.结果表明,常压蒸煮米糠能够增加重组粉的溶解度,且溶解度随着米糠添加量的增加而增加,当米糠添加量为15％时重组粉...

【关键词】 常压蒸煮米糠； 重组米粉性质； 米发糕；

【中文期刊】 潘雪萍 莫罗杭  等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 7-13页

【摘要】 为探究西南地区淀粉加工型甘薯淀粉与其粉丝蒸煮品质之间的关系,从甘薯的淀粉组成、物化特性以及粉丝蒸煮品质指标进行测定,并进行相关性和主成分分析.结果表明:甘薯粉丝的蒸煮品质受淀粉糊化特性影响最大;结晶度与粉丝膨润度呈极显著正相关(P＜0.01...

【关键词】 甘薯； 淀粉； 组成；

【中文期刊】 宋妍灵 刘晓霞  等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 233-243页

【摘要】 为研究不同发酵方式对贻贝蒸煮液品质及挥发性物质的影响,采用乳酸菌单独发酵、酵母菌单独发酵以及乳酸菌/酵母菌混种发酵对贻贝蒸煮液进行发酵处理,并通过监测发酵期间样品的pH值、葡萄糖含量、可溶性总氮(TSN)含量、氨基酸态氮(AAN)含量、游离...

【关键词】 乳酸菌； 酵母菌； 发酵；

【中文期刊】 许锐 李书艺  等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 112-120页

【摘要】 富硒大米是人体日常重要的补硒来源,为了探究富硒处理对大米理化性质和蒸煮食味品质的影响,该研究以四个品种的籼稻(巨两优 60、野香优航 1573、虾稻一号、华夏香丝)和两个品种的粳稻(南粳 5055、南粳9108)为实验原料,分析比较富硒组和...

【关键词】 大米； 硒； 理化性质；

【中文期刊】 张明成 常光强  等 《食品科学》 2024年45卷11期 226-234页

【摘要】 将不同型号的柑橘纤维(CF100L80、CF400L80、CF100H60)按照不同的添加量(0.5％、1.0％、1.5％)以滚揉的方式添加到酱牛肉中,通过测定酱牛肉的出品率、水分分布、pH值、柑橘纤维残留量、色泽、质构、柑橘纤维的分布状态...

【关键词】 柑橘纤维； 酱牛肉； 出品率；

【中文期刊】 叶柯 卢家维  等 《食品研究与开发》 2024年45卷16期 19-26页

【摘要】 熟度是肉制品的熟化程度,肉制品常采用油炒烹饪至食用熟度,预制菜肴根据中心温度(40～85℃)进行不同熟度预制,食用前复热至安全食用熟度.本试验以猪里脊肉为原料,用 1 段油炒预制低、中、高 3 个熟度,然后 2 段油炒复热至食用熟度,分析不...

【关键词】 油炒； 熟度； 1段油炒预制；

【中文期刊】 魏铭  《现代食品》 2024年30卷22期 170-172页

【摘要】 本研究旨在探讨不同烹饪方式下烹饪时间对猪肉品质及营养成分的影响.通过对比蒸、煮、炒、烤4 种烹饪方法在不同烹饪时间下的猪肉品质及营养成分变化,揭示了烹饪方式及烹饪时间对猪肉品质及营养成分的具体影响.

【关键词】 猪肉品质； 营养成分； 烹饪方式；

【中文期刊】 徐敏  《现代食品》 2024年30卷18期 39-41页

【摘要】 本研究聚焦于课程思政与中职烹饪专业课教学的深度融合,旨在探索一种创新的教学模式,以促进学生专业技能与思政素养的双重提升.通过分析中职烹饪专业课的特性与课程思政的核心理念,本研究提出了一系列新颖的教学策略,不仅注重培养学生的专业技能,更强调塑...

【关键词】 课程思政； 中职烹饪； 专业课教学；