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【中文期刊】 孙江山 《现代食品》 2024年30卷14期 133-135页
【摘要】 随着现代生活节奏的加快,人们对于健康的关注日益增加.如何提升食品的营养价值,已逐渐演变成了一个社会热点话题.通过科学的烹饪方法,不仅能够保留食物中原有的营养成分,还能使其更易于被身体吸收利用.当前,众多学者和研究机构正在致力于探索和优化烹调...
【中文期刊】 魏铭 《现代食品》 2024年30卷22期 170-172页
【摘要】 本研究旨在探讨不同烹饪方式下烹饪时间对猪肉品质及营养成分的影响.通过对比蒸、煮、炒、烤4 种烹饪方法在不同烹饪时间下的猪肉品质及营养成分变化,揭示了烹饪方式及烹饪时间对猪肉品质及营养成分的具体影响.
【中文期刊】 吴世芳 田铸 等 《现代食品》 2024年30卷23期 84-87,97页
【摘要】 为探究新疆伊犁熏马肠在煮制过程中的品质变化,以 3 种不同品牌熏马肠为研究对象,采用传统煮制方法对样品进行煮制,并对煮制过程中样品的pH值、水分含量、脂肪含量、感官评价以及质构进行分析.结果表明,随着煮制时间的延长,3 种品牌熏马肠的水分含...
【中文期刊】 杨红 姜慧明 等 《沈阳农业大学学报》 2014年45卷5期 625-628页
【摘要】 为了解辽宁省花卉根际土壤真菌的种群分布特点,2011和2012年的5～10月间在辽宁省凌源、开原、大洼、庄河、东港、熊岳、辽中7个主要设施花卉种植基地采集土壤样品140份,通过采用稀释平板法和土壤颗粒平板法进行土壤真菌的分离和培养,共分离和...
【中文期刊】 刘聪 刘景圣 《中国食物与营养》 2011年17卷12期 29-31页
【摘要】 以新鲜骨头为原料,通过蒸煮后进行脂肪溶出率的测定,探讨蒸煮的温度、时间和料液比对脂肪溶出效果的影响。在单因素的基础上,对蒸煮温度、时间、料液比3个因素进行正交试验,得出最佳蒸煮条件：蒸煮温度为120℃、时间为3.5h、料液比为1∶2,在此条...
【中文期刊】 刘也嘉 林利忠 等 《现代食品科技》 2016年32卷4期 161-165页
【摘要】 为考察半干法磨粉过程中润米时间对大米粉粉质特性及鲜米粉质量的影响,本研究选用了不同润米时间条件下的大米原料进行半干法磨粉并制备鲜米粉.以可以实现半干法磨粉的24h润米时间作为阳性对照,分析和比较不同润米时间的大米粉粒径分布、破损淀粉含量、糊...
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