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【中文期刊】 王思如 矣林圆  等 《水生生物学报》 2024年48卷8期 1300-1314页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 实验旨在探究不同水平的大豆球蛋白对克氏原螯虾(Procambarus clarkii)肠道菌群和抗菌相关基因的影响.在饲料中添加0(G0组,作为对照组)、1.82％(GL组)、3.64％(GH1组)、5.46％(GH2组)和7.28％(GH...

【关键词】 大豆球蛋白； 肠道菌群； 抗菌相关基因；

【中文期刊】 许元钊 宋庆洋  等 《水生生物学报》 2024年48卷12期 2018-2028页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 为探究稻虾综合种养[Integrated rice-crayfish(Procambarus clarkii)culture,IRCC]对土壤肥力及微生物群落的具体影响,研究比较了水稻单作(Traditional rice field,TR...

【关键词】 稻虾综合种养； 种养年限； 土壤肥力；

【中文期刊】 占可 陈季旺  等 《食品科学》 2024年45卷2期 299-307页

【摘要】 为建立快速检测冷冻小龙虾鲜度的近红外光谱模型,采集解冻的小龙虾虾尾、虾仁及虾糜的近红外光谱,分别利用一阶导数、多元散射校正、小波变换(wavelet transform,WT)和标准正态变换进行预处理,并利用偏最小二乘(partial le...

【关键词】 近红外光谱； 小龙虾； 总挥发性盐基氮；

【中文期刊】 王子凌 张子豪  等 《食品科学》 2024年45卷11期 52-60页

【摘要】 以小龙虾为研究对象,探究生虾、焯水、卤煮、浸泡2h和4 ℃浸泡24h5个阶段不同食盐添加量对小龙虾品质及其挥发性风味的影响.结果表明,L*值随着加工的进行先上升后下降,a*值、b*值均持续上升,但是食盐添加量对于色差影响较小;水分含量随着加...

【关键词】 小龙虾； 食盐； 卤制；

【中文期刊】 雷佳佳 黄晓岚  等 《食品科学》 2024年45卷13期 58-66页

【摘要】 本实验以小龙虾为研究对象,对其进行蒸制、水煮处理,测定处理前后不同部位中虾青素含量、色泽和抗氧化性,分析虾青素中游离型和酯型虾青素的相对含量,探究蒸制与水煮加工方式对小龙虾各部位色泽变化、虾青素含量、体外抗氧化性的影响及关系.结果显示,两种...

【关键词】 小龙虾； 虾青素； 色泽；

【中文期刊】 孙英杰 孙荣雪  等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 128-135页

【摘要】 为解决冷冻调理小龙虾贮藏期间氧化反应和微生物活动引起的品质劣变,该研究通过体外抑菌和抗氧化试验,从7种常规生物保鲜剂中筛选出3种(聚赖氨酸盐酸盐、茶多酚、迷迭香提取物),并对这3种生物保鲜剂进行复配优化.利用单因素试验确定各保鲜剂最佳添加量...

【关键词】 复合生物保鲜剂； 冷冻调理小龙虾； 配方优化；

【中文期刊】 张琰 姚建华  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷16期 246-253页

【摘要】 目的 研究低剂量电子束辐照对油炸小龙虾保鲜效果及其品质的影响.方法 油炸小龙虾采用电子束低剂量辐照,剂量分别设定为0、1.0、2.0、3.0 kGy,辐照后小龙虾于4 ℃冷鲜贮藏,研究分析虾肉贮藏期间菌落总数、色度值、质构指标、风味、挥发性...

【关键词】 油炸小龙虾； 电子束； 保鲜；

【中文期刊】 朱晓玲 王会霞  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷20期 43-51页

【摘要】 目的 研究自然生长周期小龙虾与短周期养殖小龙虾样品之间所存在的蛋白质组分差异,以及差异表达蛋白行使的功能.方法 采集自然生长周期的小龙虾样品以及高蛋白饲料养殖的短周期养殖小龙虾样品,利用高分辨质谱非标记定量蛋白质组学技术进行蛋白质组分析,样...

【关键词】 小龙虾； 短周期养殖； 自然生长周期；

【中文期刊】 覃静凯 陈梅  等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 227-237页

【摘要】 为优化克氏原螯虾虾壳软化工艺,基于虾壳脱钙率、虾壳硬度以及软化后虾尾的感官评价等指标分别研究了苹果酸、乙酸和柠檬酸对克氏原螯虾虾壳软化效果的影响,并根据试验结果以酸质量浓度、浸泡时间和液料比为自变量,虾壳脱钙率和虾壳硬度为响应变量,运用响应...

【关键词】 虾壳软化； 响应面； 有机酸；

【中文期刊】 白顺杰 姜紫薇  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 46-58页

【摘要】 目的 探究魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)、巴西棕榈蜡(carnauba wax,CW)与金丝桃素-β-环糊精络合物(hypericin-β-cyclodext...

【关键词】 金丝桃素-β-环糊精络合物； 光动力灭菌； 小龙虾；