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【中文期刊】 高敬严 刘大稳  等 《现代食品》 2024年30卷4期 94-96页

【摘要】 高职烹饪专业教育的目标不仅是培养技术娴熟的厨师,更重要的是塑造具备全面素养和职业道德的专业人才.因此,本文分析了目前高职高专烹饪专业教育中存在的问题,并探索了其解决路径,旨在提升高职高专烹饪专业人才核心素养,在弘扬中国传统烹饪文化的同时,促...

【关键词】 优秀烹饪文化； 高职烹饪专业； 教育；

【中文期刊】 李小平  《现代食品》 2024年30卷22期 94-96页

【摘要】 近年来,随着人们物质生活水平及健康生活意识的不断提升,营养知识与现代食品烹饪愈加受到广泛关注.在营养化和科学化的双重驱动下,探索现代食品烹饪的发展路径具有重要意义,这与消费者的健康福祉以及餐饮企业的可持续发展密切相关.然而,现代食品烹饪面临...

【关键词】 营养化； 科学化； 现代食品；

【中文期刊】 谭秀山 张金龙  等 《现代食品》 2024年30卷15期 148-150页

【摘要】 本文以文化自信为视角,探讨了将中国优秀传统文化和饮食文化融入课程教学,培养学生的文化自信和创新意识,提出了融合文化元素的课程思政实践路径,构建了"问题-探究-思辨-应用"教学模式,实现隐性和显性教育的统一,对于提升高职烹饪专业"烹饪营养学"...

【关键词】 文化自信； 高职烹饪专业； 课程思政；

【中文期刊】 陆静  《现代食品》 2024年30卷10期 49-51页

【摘要】 随着餐饮行业的不断发展和消费者对美食审美的日益提升,烹饪教学中如何有效结合食品工艺与美学成为了一个亟待解决的问题.传统烹饪教学往往过于注重技术技能的培养,忽略了美学素养的提升.基于此,文章针对烹饪教学中食品工艺与美学的结合展开分析,探索了相...

【关键词】 烹饪教学； 食品工艺； 美学结合；

【中文期刊】 王亚浩 闫中慧  等 《现代食品》 2024年30卷14期 54-57页

【摘要】 本文旨在探讨"岗课赛证融通"模式在中职烹饪专业人才培养中的应用与效果,通过解释该育人模式的内涵,分析中职烹饪专业教育现状,探索"岗课赛证"融通模式下中职烹饪专业人才培养策略以及实施岗课赛证育人模式面临的挑战,并提出进一步优化对策.

【关键词】 岗课赛证； 中职烹饪专业； 人才培养模式；

【中文期刊】 许万里  《现代食品》 2024年30卷18期 42-44页

【摘要】 产教融合作为一种现代教育理念,将学校教育与产业实践进行深度结合,不仅可以提高教育的针对性和实用性,还能显著提升学生的职业技能和创新能力.本研究深入探讨了产教融合在烹饪专业中的应用,并针对当前实施过程中存在的问题提出了具体的改进措施.

【关键词】 烹饪教育； 产教融合； 人才培养；

【中文期刊】 田君熙  《现代食品》 2024年30卷11期 23-25页

【摘要】 本文从文化和经济两个角度分析了陕西特色非物质文化遗产美食的对外传播价值;结合目前非物质文化遗产美食的发展特点,从传播内容、传播方式、传播渠道等方面分析了其在对外传播中的不足之处.针对陕西非物质文化遗产美食的传播现状,从美食故事打造、扩展媒介...

【关键词】 陕西非物质文化遗产美食； 对外传播； 饮食文化；

【中文期刊】 邓秀蝶 廖嫦雯  等 《食品工程》 2024年1期 88-91页

【摘要】 烹饪与营养教育专业是食品科学与工程类的一个特设专业,烹饪化学作为其主干课程,是一门专业基础课.针对烹饪化学课程教学存在的问题,主要从课程成果确定、教学内容重组、反向教学设计、以学生为中心的教学实施、优化考核方式等方面进行基于OBE理念的教学...

【关键词】 烹饪化学； OBE理念； 教学改革；

【中文期刊】 曹健  《现代食品》 2024年30卷10期 28-30页

【摘要】 随着全球化进程的加快,饮食文化的传承与创新面临着新的机遇与挑战.烹饪教学作为饮食文化传播的重要途径,其融合创新变得尤为关键.本研究探讨了饮食文化的内涵与特点,分析了烹饪教学的现状与发展趋势,并提出了饮食文化与烹饪教学融合的模式与策略.通过案...

【关键词】 饮食文化； 烹饪教学； 传承与创新；

【中文期刊】 杜林  《现代食品》 2024年30卷10期 118-120页

【摘要】 随着信息技术的飞速发展,食品口感与风味调配在烹饪教学中的重要性日益凸显.然而,如何科学合理地进行口感与风味的调配仍然是一个亟待解决的问题.本文旨在深入探讨食品口感与风味的基本概念、烹饪教学中的调配技巧以及具体菜肴的案例分析,为烹饪教学提供理...

【关键词】 食品口感； 风味调配； 烹饪教学；