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【中文期刊】 杨帆 苏德亮  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 163-170页

【摘要】 目的 探究以牦牛乳酪蛋白为原料,优化酪蛋白胨的生产工艺.方法 将碱性蛋白酶和胰蛋白酶两种酶组合水解牦牛乳酪蛋白,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法,以水解度为响应值作响应面和...

【关键词】 牦牛乳酪蛋白； 碱性蛋白酶； 胰蛋白酶；

【中文期刊】 阿丽耶·司马义 热伊汉古丽·萨地克  等 《食品研究与开发》 2024年45卷1期 92-98页

【摘要】 采用新疆阿勒泰羊后腿肉为原料,以蛋白酶添加比例、酶解时间、pH值及酶解温度为自变量,以蛋白水解度为评价指标,采用单因素和响应面试验探究木瓜蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶最佳酶解条件,并测定酶解液中氨基酸含量.结果表明:最佳酶解条件为木瓜蛋白...

【关键词】 羊肉； 酶解； 水解度；

【中文期刊】 孟令婷 缪文华  等 《食品研究与开发》 2024年45卷24期 92-100页

【摘要】 为实现鲣鱼(Katsuwonus pelamis)红肉高值化利用,对鲣鱼红肉酶解工艺进行优化.该研究对 5 种蛋白酶进行筛选,通过单因素试验,探究酶解pH值、酶解温度、料液比、酶添加量和酶解时间对鲣鱼红肉酶解液二肽激肽酶-Ⅳ(dipepti...

【关键词】 鲣鱼红肉； 鲣鱼红肉肽； 酶解工艺；

【中文期刊】 张昱婷 孙少康  等 《食品研究与开发》 2024年45卷12期 95-103页

【摘要】 以鸭肝为原料,通过酶解法制备鸭肝抗氧化肽.从 8 种蛋白酶中筛选出风味蛋白酶为酶解鸭肝肽的最佳用酶.以水解度和抗氧化性为评价指标,通过单因素试验、响应面试验探究料液比、酶解温度、酶解时间、酶解pH值和酶用量对鸭肝抗氧化肽活性和水解度的影响....

【关键词】 鸭肝； 酶解工艺； 抗氧化肽；

【中文期刊】 王倩倩 杜鹃  等 《中国食品学报》 2023年23卷10期 23-31页

【摘要】 目的:探究不同水解度海参肽(低水解度为SCP-L和高水解度为SCP-H)的抗氧化稳定性及对H2O2 诱导的L929 细胞氧化应激损伤的保护作用.方法:首先以羟自由基清除率(·OH)为评价指标,考察温度、pH、食品配料、金属离子和模拟胃肠环境...

【关键词】 海参肽； 水解度； 稳定性；

【中文期刊】 孔炜浩 高琳  等 《中国食物与营养》 2023年29卷9期 33-38页

【摘要】 目的:开发一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品.方法:通过响应面试验优化了黑枣醋蛋液工艺参数,研究了黑枣醋蛋液蛋白质水解度的影响因素.结果:最优工艺参数为醋蛋比质量比为3∶1、浸泡温度为30℃、浸泡时间为60h;对比不同pH处理可知,在保证醋蛋...

【关键词】 黑枣醋蛋液； 响应面优化； 醋蛋水解度；

【中文期刊】 周雅情 王莹  等 《食品研究与开发》 2023年44卷14期 169-174页

【摘要】 以珍稀食用菌——牛排菇为原料,利用单因素试验和响应面法建立其多肽的酶解工艺.以水解度为指标,分别以5种蛋白酶:酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶,对牛排菇进行酶解;考察不同反应时间、底物浓度、pH值、温度、加酶量对牛排菇多肽...

【关键词】 牛排菇； 多肽； 酶解法；

【中文期刊】 吴登宇 李昕宇  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷8期 61-69页

【摘要】 为提高马铃薯蛋白资源的综合利用及其生物制品附加值,采用双酶法(木瓜蛋白酶和胰蛋白酶)水解马铃薯蛋白,以水解度DH(%)为指标,采用单因素实验设计,研究双酶比例、酶解温度、pH值和酶添加量对酶水解效果的影响;采用响应面法优化酶水解条件,并通过...

【关键词】 双酶水解； 马铃薯蛋白； 水解度；

【中文期刊】 张超 韩畅  等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷10期 51-62页

【摘要】 为了探寻一种多模式超声高效促进克氏原螯虾酶解效果的方法,分别采用双频探头式超声波和三频发散式超声波对克氏原螯虾进行预处理,对比研究了多模式超声预处理对克氏原螯虾酶解效果的促进作用.通过单因素实验得到探头式双频超声设备的最佳频率模式为20/2...

【关键词】 克氏原螯虾； 多模式超声； 水解度；

【中文期刊】 郭沫然 俞伟  等 《农产品加工》 2023年11期 31-35页

【摘要】 为了制得高档单环刺螠调味品,使其基料营养更丰富、游离酸氨基酸含量最大化,以单环刺螠为原料,研究了酶的种类、料液比、酶解时间、酶解温度、pH值及超声时间对水解度的影响.首先,通过单因素试验探究了水解度与各个因素的关系,并根据单因素试验结果,通...

【关键词】 单环刺螠； 水解度； 响应面优化；