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【中文期刊】 郑楚君 黄海轩  等 《工业微生物》 2025年55卷1期 110-115,124页 ISTICCA

【摘要】 从变性PAGE中获得高纯度、高回收率的ssDNA,是功能核酸研究及适配体筛选的关键环节之一.文章采用直取法、改良煮沸法、试剂盒回收和正丁醇回收4种方法,在尿素变性PAGE中对ssDNA进行了提取回收研究,并发现改良煮沸法的ssDNA回收效率...

【关键词】 尿素变性PAGE； ssDNA回收； 改良煮沸法；

【中文期刊】 郭兵兵 胡澳  等 《现代食品科技》 2025年41卷1期 331-342页

【摘要】 鱼糜是肌原纤维蛋白的湿浓缩物,以其营养丰富、口感爽滑、方便和经济等优点,逐渐成为水产加工领域的主要产品之一.为了保持鱼糜的质量和延长保质期,常用冷冻的方法保存鱼糜.冷冻鱼糜提高了原料的保藏性能,但冷冻也会劣化鱼糜的质地和凝胶性能,进而影响在...

【关键词】 鱼糜； 冷冻变性； 抗冻机理；

【中文期刊】 郝琴 万楚筠  等 《食品科学》 2024年45卷12期 229-235页

【摘要】 采用微波对花生进行预处理,研究处理前后花生水分、褐变程度、颗粒质构参量、水分状态分布、蛋白变性程度的变化趋势以及对压榨出油率的影响,并与真空烘箱处理作对比,经Pearson相关性分析,建立各指标与出油率之间的数学相关性,为花生的高效加工利用...

【关键词】 微波； 花生； 出油率；

【中文期刊】 顾华杰 蔡涵  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷19期 215-227页

【摘要】 核酸适配体是人工合成的短链核酸,作为分子识别元件,能够与各类靶标物质高特异性、高亲和力的结合,分为单链DNA和RNA两种类型.其中单链DNA适配体由于其稳定性比RNA适配体更好而更受欢迎,因此得到广泛应用.核酸适配体筛选通常是通过配体指数富...

【关键词】 核酸适配体； 单链DNA制备； 热变性法；

【中文期刊】 杨海艳 刘贤雪  等 《中国处方药》 2024年22卷10期 53-55页

【摘要】 目的 采用现代分析技术对破伤风类毒素(TT)的结构进行表征.方法 采用圆二色谱法(CD)对TT的二级结构进行考察,差示扫描量热法(DSC)对TT的变性温度进行考察,并对不同批次样品的测定结果进行比较.结果 9 批次TT的α-螺旋比例为25....

【关键词】 破伤风类毒素； 圆二色谱； 差示扫描量热法；

【中文期刊】 宗学醒 任敏  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷10期 241-246页

【摘要】 热处理经常在乳制品加工过程中被应用,以确保产品的安全性和更长的货架期.加热过程会导致乳蛋白的结构改变并进一步损伤产品最终的营养、感官品质以及产品性能,例如出现聚集、表观黏度增加以及沉降等现象,还会导致热交换器表面结垢影响热交换系统效率.本综...

【关键词】 乳蛋白； 热诱导； 蛋白变性；

【中文期刊】 李月 谢羽斐  等 《食品科学》 2023年44卷24期 68-74页

【摘要】 通过调整乳粉中乳清蛋白(whey protein,WP)的变性程度以及WP和酪蛋白(casein,CN)的比例,探究其对再制稀奶油乳液稳定性和搅打特性的影响.结果表明:WP变性程度为60％乳粉制备的稀奶油具有较好的乳液稳定性,随变性程度进一...

【关键词】 变性程度； 清酪蛋白比例； 稀奶油；

【中文期刊】 徐文雅 马倩云  等 《食品科学》 2023年44卷15期 40-48页

【摘要】 为了探究对虾热风干制过程中蛋白质与品质变化的内在联系,本实验以南美白对虾为原料,经3%盐水煮沸2 min后利用55℃恒温鼓风干燥箱进行干制,分析干制过程中对虾微观结构和品质变化规律,系统研究蛋白质氧化降解程度及分子内价键、二级结构、三级结构...

【关键词】 南美白对虾； 热风干制； 品质变化；

【中文期刊】 岳尧 孙童童  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷15期 55-62页

【摘要】 鱼糜制品因其健康和方便食用的特性而广受消费者喜爱.蔗糖常常作为冷冻保护剂和甜味剂添加到鱼糜及其制品中,以改善其低温抗冻特性和风味.然而,传统鱼糜制品的糖含量普遍偏高,这与当前追求健康的消费理念不符.如何在降低糖含量同时保证鱼糜制品的贮藏和感...

【关键词】 鱼糜制品； 冷冻变性； 蔗糖；

【中文期刊】 《药物分析学报（英文）》 2018年8卷1期 27-36页 SCIMEDLINECSCDCA

【摘要】 Protein denaturation is under intensive research, since it leads to neurological disorders of severe con-sequences. Avoi...

【关键词】 Bile salts； Bovine serum albumin； Chemical denaturation；