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【中文期刊】 胡祖成 董爽  等 《中南药学》 2025年23卷1期 51-59页 ISTICCA

【摘要】 目的 对比研究不同脱腥方法对金钱白花蛇蛇油的脱腥效果.方法 采用水蒸气蒸馏、活性炭吸附、氧化脱腥法脱腥处理蛇油,对三种脱腥方法进行单因素试验优化,感官评价各方法的脱腥效果;通过气质联用(GC-MS)法检测各脱腥法脱腥前后蛇油的脂肪酸成分,采...

【关键词】 金钱白花蛇； 蛇油； 脱腥；

【中文期刊】 刘超超 韦继颖  等 《食品研究与开发》 2025年46卷6期 169-175页

【摘要】 大蒜因其特有的辛辣风味以及具有抗菌、抗寄生虫、抗肿瘤、抗氧化和预防心脑血管疾病等药理作用被广泛应用于食品、保健和医药领域.大蒜素是大蒜中主要的生物活性物质,其性质不稳定,可分解为多种带有刺激性气味的硫化物,具有强烈刺激性臭味,并导致食用后残...

【关键词】 大蒜； 大蒜素； 理化性质；

【中文期刊】 李佳玲 李佳蔚  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷4期 254-263页

【摘要】 目的 探究不同脱腥处理方式的最佳条件以及比较牡蛎原料、牡蛎酶解产物及通过不同脱腥方式处理得到的产物的主要风味成分.方法 以香港牡蛎酶解产物为研究对象,采用单因素试验,感官分析和理化分析结合的方式探究试样脱腥后风味变化.结果 活性炭脱腥最佳条...

【关键词】 牡蛎酶解产物； 脱腥处理； 联合脱腥；

【中文期刊】 刘绪 汪巧琴  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 301-309页

【摘要】 目的 研究苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及其在大豆大樱桃酸奶中的应用.方法 通过单因素实验探究苦荞芽粉的添加量、作用温度及作用时间对大豆脂肪氧合酶酶活、总醛含量和感官评分的影响,用正交实验优化工艺参数,再以感官评分、大豆总醛含量和脂肪氧合酶活...

【关键词】 脱腥； 大豆生乳； 苦荞芽粉；

【中文期刊】 杨东松 高爽  等 《食品科学》 2024年45卷8期 331-341页

【摘要】 羊肉是一种优质的肉类食品,具有很高的营养价值,但其典型的物种风味即膻味,影响羊肉的品质,限制消费者的接受程度.研究表明,引发羊肉膻味的主要物质有4-烷基支链脂肪酸、3-甲基吲哚、4-甲基苯酚、硬脂酸和氨基酸等.羊肉膻味物质的组成及形成途径较...

【关键词】 羊肉； 膻味物质； 沉积机制；

【中文期刊】 黄磊 孙纪录  等 《食品研究与开发》 2024年45卷4期 209-216页

【摘要】 鱼类的肉质鲜嫩,因其高蛋白、低脂肪的营养特性,营养价值丰富,是重要的食品原料.但鱼类自身的腥味物质限制其深度应用.目前鱼类的深加工技术无法完全解决鱼类及其制品的腥味问题,制约了鱼类的标准化、规模化和多元化发展.该文综述淡水鱼类及其制品的腥味...

【关键词】 淡水鱼； 腥味物质； 形成机理；

【中文期刊】 程旭 姜逸  等 《现代畜牧兽医》 2024年9期 6-9页

【摘要】 试验旨在研究消毒机对空气中新城疫病毒(NDV)Lasota株和传染性支气管炎病毒(IBV)HV80株的消毒效果及在鸡舍内除臭效果.将两种病毒在试验仓中形成气溶胶,测定使用消毒机消毒后不同时间点试验仓中的病毒效价,与对照组比较后计算病毒消杀率...

【关键词】 新城疫病毒； 传染性支气管炎病毒； 消毒效果；

【中文期刊】 周红霞 于哲  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷8期 77-83,139页

【摘要】 狗咬胶是一种具有口腔清洁作用的宠物护理零食,通过体外模拟与动物试验考察茶叶与茶多酚狗咬胶对犬口腔除臭与牙齿护理方面的功效.通过体外模拟清除异味试验测定乌龙茶、红茶、普洱茶对硫化氢气体的清除效果,结果显示乌龙茶的除臭效果较佳.采用乌龙茶质量分...

【关键词】 狗咬胶； 茶叶； 茶多酚；

【中文期刊】 陈铭中 钟旭美  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷12期 304-313页

【摘要】 目的 应用单因素和响应面实验优化禾虫的酶解工艺,结合模糊数学法探究一种有效的脱腥方法.方法 以中性蛋白酶为酶解剂,禾虫为主要原料,研究液料比、酶用量、时间、温度、pH对酶解效果的影响.在单因素实验的基础上,以液料比、酶解温度、酶用量为自变量...

【关键词】 禾虫； 中性蛋白酶； 酶解；

【中文期刊】 刘轩轩 许玲菲  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷9期 213-222页

【摘要】 目的 探究莴笋液清除恶臭源的机制,并分析不同添加物及配比对莴笋液清除 NH3 的影响.方法 以莴笋尾菜为原料,以NH3为指标,测定除臭前后莴笋尾菜液中整体有效成分的变化,探究其作用机制;然后分析表面活性剂、酸碱调节剂等添加物对莴笋液除臭效果...

【关键词】 莴笋液； 除臭； 表面活性剂；