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【中文期刊】 周松超 梅新 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 26-35页
【摘要】 目的 探究不同原料配方对面团混合特性和马铃薯鲜湿面条蒸煮、质构特性的影响,并对鲜湿面配方进行优化.方法 在单因素试验中研究马铃薯全粉、芦笋全粉、水、谷朊粉、魔芋胶添加量对面团混合特性以及鲜湿面的蒸煮特性和质构特性的影响,并通过正交试验确定马...
【中文期刊】 王煜林 宝音朝克图 等 《中国食品学报》 2024年24卷7期 70-78页
【摘要】 基于模拟婴幼儿胃肠道消化,采用粒径分布、Zeta电势和激光共聚焦扫描电镜观察不同乳源(牛、羊、驼)乳脂肪球(MFG)在消化各阶段物理特性的差异,采用气相色谱-质谱联用及滴定法,探究在不同消化阶段游离脂肪酸及脂解速率的变化,完善脂质消化的变化...
【中文期刊】 王鑫 李丹 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷3期 147-154页
【摘要】 本研究将脱支糜子淀粉(DPM)与不同碳链长度(12?18)的饱和脂肪酸复合,制备糜子改性淀粉(DPM-FA),并测定其理化性质和体外消化特性.研究发现,糜子改性淀粉的复合指数与脂肪酸碳链长度密切相关,且随着脂肪酸碳链长度的增加,复合指数呈现...
【中文期刊】 吴莎萍 吴长玲 等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 95-106页
【摘要】 为研究乳清蛋白(WPI)和海藻酸二醛(ADA)间的相互作用对O/W乳液中姜黄素体外消化的影响,采用紫外光谱、荧光光谱和红外光谱分析探究WPI和ADA间的相互作用,通过测定液滴尺寸、流变性、界面吸附率、乳化活性、浊度和分析姜黄素的释放特性研究...
【中文期刊】 屈佳林 梁宗瑶 等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 82-91页
【摘要】 为开发低消化率面制食品,研究栓皮栎橡子壳提取物对小麦淀粉特性的影响,以栓皮栎橡子壳为试材,采用超声辅助乙醇提取,高分辨离子淌度-液质联用分析,对比试验和模拟消化试验,研究栓皮栎橡子壳乙醇提取物的制备,功能成分及其对小麦淀粉的糊化特性、凝胶特...
【中文期刊】 阙凤 石柳 等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 93-104页
【摘要】 以草鱼为研究对象,葡聚糖(7 000u)为抗冻剂,探讨葡聚糖对鱼糜凝胶消化特性的影响.采用体外消化模型模拟胃肠道消化过程,研究鱼糜凝胶在不同消化阶段的消化率、水解度、游离氨基酸、消化产物结构和晚期糖基化末端产物(AGEs)的变化,分析添加葡...
【中文期刊】 冯明星 管军军 等 《现代食品科技》 2024年40卷2期 54-65页
【摘要】 为了提高罗伊氏乳杆菌的耐热性,该研究以麦芽糊精与磷脂作为复合壁材,对其进行包埋处理形成罗伊氏乳杆菌液态微胶囊.结果表明:随磷脂、麦芽糊精浓度增加及乳化时间的延长,微胶囊的包埋率、EAI、ESI及电位绝对值呈先增加后减小的趋势(P<0.05)...
【中文期刊】 张雯 赵玉红 《食品科学技术学报》 2023年41卷4期 38-53页
【摘要】 多酚与蛋白质结合能够影响蛋白质凝胶特性,进而影响食品的质地.以平欧榛仁分离蛋白(hazelnut protein isolate,HPI)为原料,将茶多酚(tea polyphenol,TP)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigalloca...
【中文期刊】 亢帅 何欣蓉 等 《食品科学》 2023年44卷16期 16-24页
【摘要】 以四角蛤蜊(Mactra veneriformis)为研究对象,采用木糖、阿拉伯糖对蛤蜊粗提物进行干法美拉德反应,对反应产物的免疫结合活性、消化特性分析发现,美拉德反应能够降低四角蛤蜊过敏原的免疫结合活性,提高四角蛤蜊粗提物在模拟胃肠液中的...
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