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【中文期刊】 任士贤 黄卫宁  等 《食品科学》 2009年30卷23期 17-21页

【摘要】 应用F3流变发酵仪和动态流变仪研究冰结构蛋白(ISP)对冻藏0、1、2、3、4周鲜酵母发酵特性和冷冻面团动态流变学特性的影响.结果表明:随着冻藏时间延长,所有酵母样品发酵过程中气体释放曲线最大高度H'_m、产生CO_2:气体总体积V_总及面...

【关键词】 冰结构蛋白； 鲜酵母； 包子冷冻面团；

【中文期刊】 安兆鹏 王然  等 《食品研究与开发》 2018年39卷9期 11-17页

【关键词】 小麦麸皮； 面团； 流变学特性；

【中文期刊】 李华 张珂  《中国食品添加剂》 2017年6期 133-137页

【关键词】 EGCG； 面团； 流变性；

【中文期刊】 荆鹏 郑学玲  等 《现代食品科技》 2014年30卷9期 73-78,191页

【摘要】 本试验选用13种小麦样品,将面絮进行粒度分级,探究面絮粒度与面团流变学特性和面条品质的关系.结果表明:粒径d＜0.336 mm的面絮含量与糊化温度呈显著负相关(r＝0.60,P＜0.05);0.336～0.75 mm的面絮含量与吸水率、弱化...

【关键词】 面絮； 含量； 粒度；

【中文期刊】 任顺成 陶华  《食品研究与开发》 2014年6期 125-127页

【关键词】 面粉； 铁营养强化剂； 流变学；

【中文期刊】 刘彦 黄卫宁  等 《食品科学》 2013年34卷17期 5-9页

【关键词】 亲水胶体； 荞麦面团； 发酵流变学；

【中文期刊】 马越 谢国莉  等 《食品研究与开发》 2013年7期 40-41页

【关键词】 菊粉； 苦荞麦； 流变学特性；

【中文期刊】 马越 谢国莉  等 《食品研究与开发》 2013年2期 3-6页

【关键词】 苦荞粉； 谷朊粉； 面团流变学特性；

【中文期刊】 祁斌 周会喜  等 《中国食物与营养》 2013年19卷6期 35-37页

【关键词】 茶粉； 南瓜粉； 虾皮粉；

【外文期刊】 Koga, Shiori ; Rieder, Anne ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2019年67卷40期 11025-11034页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 wheat; gluten; Fusarium graminearum;