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关键词=(dried bean curd)
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【中文期刊】 方昕 王雯 等 《生物加工过程》 2024年22卷4期 440-446页 ISTICCABP
【摘要】 目前市售的豆制品大多无转基因标识,但其生产原料是否真为非转基因大豆却难以鉴别.本研究选取江苏省内 120 批次豆干为研究对象,以转基因大豆常用的调控元件、标记基因和目的基因等为靶标,运用实时荧光PCR技术分析豆干中是否含有转基因成分.结果表...
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【中文期刊】 张长贵 吴雨 等 《中国调味品》 2015年40卷2期 23-26页
【摘要】 针对目前豆干产品加工中微生物污染严重的问题,对豆干制品在生产过程中的微生物污染控制进行了研究.结果表明:对豆干加工的主要原料进行减菌处理和低温贮藏,对加工用的机械及器具彻底清洗和消毒,对车间空气进行换气和消毒,对车间操作人员的手进行定时清洗...
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【中文期刊】 张长贵 吴雨 等 《中国调味品》 2013年38卷10期 53-56页
【摘要】 微生物污染是豆干加工过程中的一种潜在危害,是影响豆干产品质量的主要因素之一.试验通过对豆干各加工环节及主要接触面上的微生物菌落总数的动态监测和分析,确立了豆干生产过程中的微生物污染途径及主要来源,主要是原辅材料(包括原料大豆、生产用水、凝固...
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