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【中文期刊】 刁春霞 张雪梅  等 《中国酿造》 2009年5期 165-166页

【摘要】 通过对干红葡萄酒中酒精、蛋白质、氨基酸等对总糖测定是否有影响,以及滴定时如何使滴定终点明显易判断进行研究.结果证明,测定干红葡萄酒中总糖时要先除酒精,酒中的蛋白质、氨基酸等对总糖的测定无影响,滴定时将水解液与葡萄糖标准溶液按1∶2混合后进行...

【关键词】 干红葡萄酒； 总糖； 含量测定；

【中文期刊】 刘军 曾施宇  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷17期 222-231页

【摘要】 目的 基于微流控芯片在自动化、检测成本上的优势,建立高效的间接竞争酶联免疫吸附法检测红酒中的赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)的方法.方法 设计按压阀控制的微流控芯片,将含有OTA的样本以及其余4种免疫检测试剂注射进入芯片中....

【关键词】 微流控芯片； 间接竞争酶联免疫吸附法； 赭曲霉毒素A；

【中文期刊】 张之烁 李相阳  等 《江苏调味副食品》 2024年2期 24-30页

【摘要】 采用介质阻挡等离子体处理干红葡萄酒,以感官评定为指标,通过单因素实验及Box-Behnken响应面试验优化处理工艺,测定葡萄酒的化学酒龄,并采用电子鼻、电子舌对葡萄酒风味进行检测.采用等离子体处理葡萄酒的最佳工艺条件为处理时间17 s、处理...

【关键词】 介质阻挡等离子体； 干红葡萄酒； 工艺优化；

【中文期刊】 高琛瑜 石淼  等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 47-53页

【摘要】 为提高赤霞珠干红葡萄酒酸度及其感官品质,以新疆天山北麓产区赤霞珠葡萄为试材,通过不同接种方式、不同接种量的耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)CT10 和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisia...

【关键词】 混菌发酵； 干红葡萄酒； 有机酸；

【中文期刊】 翟亚巍 蔡军社  等 《食品研究与开发》 2024年45卷15期 25-31,99页

【摘要】 以吐鲁番产区不同成熟度的'马瑟兰'和'萨别拉维'酿酒葡萄为原料,分别在葡萄含糖量达到22、24、26°Bx时进行酿酒试验,测定酒精发酵结束和瓶储6个月酒样的基础理化指标和酚类物质含量,并通过感官品质分析瓶储6个月酒样之间的差异和特点.结果表...

【关键词】 成熟度； 干红葡萄酒； 马瑟兰；

【中文期刊】 聂旭元 张军强  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷15期 175-181页

【摘要】 目的 测定澄清材料最佳澄清质量浓度下干红葡萄原酒中18种矿质元素的含量,筛选最优的矿质元素澄清材料.方法 用不同质量浓度的明胶、蛋清粉、皂土、果胶酶、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl-polypyrrolidone,PVPP)和壳聚糖溶液...

【关键词】 干红葡萄原酒； 澄清材料； 矿质元素；

【中文期刊】 藏伟 刘叶  等 《食品科学》 2023年44卷18期 117-125页

【摘要】 为探究季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii)NM218在干红葡萄酒中试酿造中的应用潜力,实验以赤霞珠葡萄为原料,以NM218与商业酿酒酵母(FX10)间隔48 h顺序接种为处理,以单独接种FX10为对照,监控酒...

【关键词】 季也蒙毕赤酵母； 干红葡萄酒； 颜色；

【中文期刊】 张瑜 张波  等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷7期 72-83页

【摘要】 酚类物质对葡萄酒香气的影响虽有报道,但多数为静态环境下的模拟反应,对于在真实酿造条件下香气的动态变化还鲜有研究.为此,作者以黑比诺葡萄为原料,通过在乙醇发酵前添加咖啡酸和迷迭香酸两种酚类物质,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-...

【关键词】 干红葡萄酒； 咖啡酸； 迷迭香酸；

【中文期刊】 李卓群 王瑛琦  等 《徐州医科大学学报》 2017年37卷11期 715-717页 ISTICCA

【摘要】 目的 探究洋葱干红葡萄酒对小鼠的镇静催眠作用.方法 昆明种小鼠68只,随机分为4组:蒸馏水组、洋葱乙醇溶液组、干红葡萄酒组、洋葱干红葡萄酒组,分别予以等容积灌胃,2次/天,连续5天.测定小鼠自主活动次数及戊巴比妥钠催眠剂量下的睡眠潜伏期和睡...

【关键词】 洋葱； 干红葡萄酒； 镇静；

【中文期刊】 胡江瑛  《酿酒科技》 2016年9期 125-127页

【摘要】 利用溶剂萃取法对发酵干红山楂酒中的香气成分进行提取,采用GC-MS进行分析.在干红山楂酒中共分离出40个峰,鉴定出30种化合物,采用面积归一化法测定了各种成分的质量分数.其中酯类和醇类是干红山楂酒中香气组成最多的两类化合物.其中主要成分为丁...

【关键词】 干红山楂酒； GC-MS； 芳香化合物；