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【中文期刊】 秦莹 马丹妮 等 《食品研究与开发》 2024年45卷13期 120-128,149页
【摘要】 以南美白对虾虾头为原料,利用复合酶解法制备血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽.在传统酶解法基础上,对酶解效率较高的蛋白酶进行筛选和复配,结合双酶复合酶解法水解虾头蛋白.以ACE抑制率...
【中文期刊】 刘青林 陈茜 等 《食品研究与开发》 2024年45卷16期 130-136页
【摘要】 利用纤维素酶对油橄榄果渣糊进行酶解,以提高果渣糊的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量.以SDF含量和模糊数学感官评分为评价指标,采用单因素试验和响应面试验对酶解工艺进行优化,探讨纤维素酶添加量、酶解温度...
【中文期刊】 梅洁 刘凤兰 等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 136-143页
【摘要】 为研究核桃粕中各蛋白组分的锌离子螯合活性,从核桃粕中筛选出具有锌离子螯合活性的蛋白,并探讨螯合温度、螯合时间、螯合pH值和肽锌质量比对螯合能力的影响.从核桃粕中逐步分离提取出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白-1 和谷蛋白-2,并对比 5 种...
【中文期刊】 孟令婷 缪文华 等 《食品研究与开发》 2024年45卷24期 92-100页
【摘要】 为实现鲣鱼(Katsuwonus pelamis)红肉高值化利用,对鲣鱼红肉酶解工艺进行优化.该研究对 5 种蛋白酶进行筛选,通过单因素试验,探究酶解pH值、酶解温度、料液比、酶添加量和酶解时间对鲣鱼红肉酶解液二肽激肽酶-Ⅳ(dipepti...
【中文期刊】 张红玉 李会珍 等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 157-166页
【摘要】 为更好地利用紫苏粕中的蛋白质资源,采用碱性蛋白酶酶解脱脂紫苏粕制备紫苏粕多肽,以水解度为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化紫苏粕多肽制备工艺,并对最优条件下制备的紫苏粕多肽进行氨基酸组成和抗氧化稳定性分析.结果表明,最佳酶解工艺为酶...
【中文期刊】 孙菁茹 孙铭爽 等 《食品科学》 2024年45卷23期 72-80页
【摘要】 以黑豆蛋白为原料,以黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制率和水解度为指标筛选最佳蛋白酶和酶解工艺参数,在此基础上采用膜分离技术对黑豆蛋白酶解产物进行分离,获得不同分级的酶解产物,根据XOD抑制活性确定黑豆蛋白酶解产物...
【中文期刊】 王珍瑜 陆文超 等 《生物技术进展》 2023年13卷6期 934-939页
【摘要】 pH渐变条件下采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶分步连续酶解鲟鱼软骨,同时制备鲟鱼硫酸软骨素和胶原蛋白肽.分别通过温度、酶解时间、酶用量3个单因素实验,研究其对连续酶解效果的影响.综合分析得出最佳条件:碱性蛋白酶酶解温度为45℃,酶解时...
【中文期刊】 王睿宁 胡宇鑫 等 《食品研究与开发》 2023年44卷22期 74-79页
【摘要】 以蜜柚皮为原料,利用酶解提取多糖活性成分,提高蜜柚利用率.该研究选取酶用量、液料比、浸提时间3个因素,以多糖得率为指标,根据响应面Box-Behnken试验设计原理,确定酶解提取蜜柚皮多糖的工艺条件.研究表明,酶解提取蜜柚皮多糖的最佳工艺条...
【中文期刊】 赖玉萍 林锦铭 等 《食品研究与开发》 2023年44卷20期 167-174页
【摘要】 以多肽的水解度为参考指标,在单因素试验基础上,利用响应面试验优化美藤果粕多肽的高温蒸煮结合酶法提取工艺,并对该工艺下制备的美藤果粕多肽进行氨基酸组成和分子量分析.结果表明,其最佳工艺参数为液料比为20:1(mL/g)、蒸煮时间6 h、酶解温...
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