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【中文期刊】 徐靖雯 郑明珠  等 《食品研究与开发》 2024年45卷1期 187-192页

【摘要】 酶法改性特异性强、反应副产物和副反应少,酶分子可以通过改变淀粉分子的结构或直链淀粉含量、链长、分支数量等,使其物化特性发生改变.淀粉酶种类不同,作用于淀粉分子的作用效果也不同,该文重点综述几种常见的淀粉酶作用于淀粉分子改变其结构、淀粉分子链...

【关键词】 复合酶； 酶法改性； 改性淀粉；

【中文期刊】 祝超智 郭旗  等 《食品科学》 2024年45卷3期 266-274页

【摘要】 1,3-甘油二酯(diacylglycerol,DAG)是公认的安全食品,在人体中的代谢途径不同于甘油三酯,具有提高人体新陈代谢水平以及预防肥胖和心血管疾病等功效.然而,天然DAG在食用油中的质量分数不及10％,因此,近年来高纯度DAG的制...

【关键词】 畜禽动物油； 酶法改性； 甘油三酯；

【中文期刊】 许锐 李闻  等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 460-469页

【摘要】 麦麸来源广泛且富含多种营养物质,对人体健康有益.将麦麸加入面粉后制成全麦产品,存在适口性差,消费者接受度低的问题,不利于其在食品体系中营养功能的发挥.为扩大麦麸的应用范围,可通过使用特定的酶修饰麦麸结构,提高可溶性膳食纤维(SDF)含量,改...

【关键词】 酶法改性； 阿拉伯木聚糖； 结构；

【中文期刊】 卢宝川  《现代食品》 2024年30卷3期 69-72页

【摘要】 核桃蛋白粉因具有较高的营养价值而被广泛应用于食品中,但是传统工艺制备的核桃蛋白粉溶解性较差,使其附加值严重降低.本文采用胰蛋白酶对核桃蛋白粉进行酶解改性,研究酶解改性工艺对核桃蛋白粉溶解性的影响.结果表明,当酶用量为 0.3%、料液比为 9...

【关键词】 酶解改性； 核桃蛋白粉； 氨溶指数；

【中文期刊】 吴琳蓉 张淯涵  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷12期 276-286页

【摘要】 目的 探究胃蛋白酶酶法改性藻蓝蛋白在不同温度和 pH 条件下的呈色和结构稳定性.方法 通过比较藻蓝蛋白在胃蛋白酶改性前后的分子量变化和色度色差,确定最佳的改性条件;利用紫外-可见吸收光谱和圆二色谱分析改性对藻蓝蛋白结构的影响;并通过液相色谱...

【关键词】 藻蓝蛋白； 酶法改性； 胃蛋白酶；

【中文期刊】 李依伦 谭磊  等 《现代食品科技》 2024年40卷8期 81-88页

【摘要】 为了探究咖啡酸(Caffeic Acid,CA)、葡聚糖(Dextran,DEX)复合修饰联合胰蛋白酶不完全酶解对于肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)乳化特性的提升效果,以CA-DEX-MP复合酶解物为乳液稳定剂...

【关键词】 肌原纤维蛋白； 复合修饰； 酶解修饰；

【中文期刊】 吴宇昊 祝振洲  等 《食品研究与开发》 2023年44卷21期 208-213页

【摘要】 马铃薯淀粉含量丰富,具有粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊透明度高等优点,有很高的经济价值和开发潜力.由于马铃薯淀粉易老化,热稳定性和抗剪切能力差,限制了其在食品加工业中的广泛应用和开发.使用改性技术可以改善马铃薯淀粉的理化性质和功能...

【关键词】 马铃薯淀粉； 物理改性； 化学改性；

【中文期刊】 洪念呈 李苗云  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷16期 224-231页

【摘要】 目的 优化牛骨蛋白酶法改性工艺,挖掘牛骨蛋白作为乳化剂稳定乳液的潜力.方法 采用碱性蛋白酶对牛骨蛋白进行改性,以牛骨蛋白的乳化性为指标,探究酶添加量、酶改性温度、体系 pH 和酶改性时间对牛骨蛋白乳化性的影响,并通过响应面试验优化酶法改性工...

【关键词】 牛骨蛋白； 酶法改性； 乳化性；

【中文期刊】 祁腾达 马艳秋  等 《食品科学》 2023年44卷24期 26-33页

【摘要】 为提高蛋清液的巴氏杀菌温度,开发具有较高耐热性的蛋清液,探究胰蛋白酶改性对蛋清液耐热性和结构特性的影响.本研究设置未改性组和酶改性组,以25 ℃蛋清液为对照,4种不同热杀菌温度为实验组(56、62、68 ℃和72 ℃处理3 min),采用浊...

【关键词】 蛋清液； 酶改性； 耐热性；

【中文期刊】 宋婷婷 尹慧慧  等 《南京师大学报（自然科学版）》 2017年40卷1期 95-98页

【摘要】 本文对筛选的一株产CGTase环糊精葡萄糖基转移酶的细菌(Bacillus sp.CGT7)转化并改性甜菊菅进行了研究,探讨了影响酶活性和转化效果的因素.实验结果表明,在CGT7菌的培养过程中,碳源、氮源、温度和初始pH等因素对菌株产酶活性...

【关键词】 环糊精葡萄糖基转移酶； 甜菊糖； 酶法改性；