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【中文期刊】 刘志伟 陈华杏  等 《食品科学》 2010年31卷5期 215-218页

【摘要】 利用外源酶制剂降解糙米中的抗营养因子植酸,以提高糙米营养价值.以植酸降解量为指标,考察pH值、温度、酶作用时间和加酶量对外源植酸酶作用的影响,并考察纤维素酶和果胶酶与植酸酶的协同作用效果.结果显示植酸酶作用的适宜条件为:酶用量0.4U/mL...

【关键词】 外源酶； 糙米； 植酸；

【中文期刊】 李艳丽 丛建民  等 《食品科学》 2010年31卷1期 145-148页

【摘要】 利用双酶法水解玉米蛋白粉制备玉米肽,探讨各因素对水解度(DH)的影响,旨在确定玉米肽制备的最佳酶解条件.结果表明:最佳酶解条件为温度55℃、底物质量浓度5g/100mL、pH8.5,按4%的酶与底物比加碱性蛋白酶水解1.5h后,调整pH值至...

【关键词】 碱性蛋白酶； 木瓜蛋白酶； 双酶法；

【中文期刊】 李宝国 杜雪  等 《中国当代医药》 2009年16卷14期 24-25页 CA

【摘要】 目的:研究水牛角酶解的最佳提取工艺.方法:以蛋白质含量为指标,通过正交实验筛选水牛角的最佳酶解提取条件.结果:水牛角最佳酶解工艺为:胃蛋白酶,pH=2,加酶量700 U/g,温度39℃,时间4 h.结论:正交实验确定的条件可较好地应用于水牛...

【关键词】 正交实验； 水牛角； 酶解；

【中文期刊】 曹泽虹 董玉玮  等 《食品科学》 2009年30卷22期 168-172页

【摘要】 采用双酶水解法提取牛蒡菊糖.首先从8种酶中选取3种对牛蒡菊糖提取率最高的酶,分别为木瓜蛋白酶、植物蛋白酶和酸性蛋白酶,对牛蒡菊糖的提取率分别为8.83%、8.67%和8.21%.然后对每一种酶采用单因素试验方法研究pH值、固液比、加酶量、温...

【关键词】 双酶； 牛蒡； 提取；

【中文期刊】 李倩霞 赵青  等 《现代中药研究与实践》 2009年23卷4期 47-49页 ISTICCA

【关键词】 岩黄连； 总生物碱； 植物提取酶；

【中文期刊】 王千慧 刘颖  等 《食品与药品》 2024年26卷2期 175-178页 ISTICCA

【摘要】 目的 探究复合酶解法与酶-高压蒸煮耦合水解法制备蛹虫草小分子肽的分子量分布情况与体外抗氧化活性差异.方法 采用凝胶色谱法检测两组肽分子量分布情况,并分别测定总抗氧化能力(T-AOC),羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力,综合评价两组多肽体...

【关键词】 蛹虫草； 活性肽； 抗氧化；

【中文期刊】 高琨 汪丽萍  等 《中国食品学报》 2024年24卷7期 387-400页

【摘要】 全谷物因营养健康效应而得到世界的广泛关注,然而其不易加工和食用品质差等问题限制了全谷物产业的发展.目前,物理改良技术可以在一定程度上实现全谷物加工和食用品质改良,然而其在全谷物风味品质提升和营养组分留存等方面仍存在技术瓶颈.在此背景下,大量...

【关键词】 全谷物； 生物加工； 发酵；

【中文期刊】 胡敢 董世建  等 《食品科学》 2024年45卷15期 306-315页

【摘要】 蛋黄具有突出的营养价值和乳化特性,是一种重要的食品配料.天然蛋黄中存在的不溶性颗粒结构以及食品加工过程中经历的热处理可能会导致蛋黄乳液的乳化稳定性较差.水解作为一种安全、高效且低能耗的改性方法,已经被广泛应用于蛋黄乳化性的改善研究中.本文综...

【关键词】 蛋黄； 蛋白质； 限制性酶解；

【中文期刊】 Yanxin Wang Mingxia Ma  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷4期 1767-1786页

【摘要】 Hyperuricemia,a metabolic disorder related to uric acid metabolism dysregulation,has become a common metabolic disease w...

【关键词】 Hyperuricemia； Peptide； Enzyme hydrolysis；

【中文期刊】 吴登宇 李昕宇  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷8期 61-69页

【摘要】 为提高马铃薯蛋白资源的综合利用及其生物制品附加值,采用双酶法(木瓜蛋白酶和胰蛋白酶)水解马铃薯蛋白,以水解度DH(%)为指标,采用单因素实验设计,研究双酶比例、酶解温度、pH值和酶添加量对酶水解效果的影响;采用响应面法优化酶水解条件,并通过...

【关键词】 双酶水解； 马铃薯蛋白； 水解度；