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【中文期刊】 陈凤莲 张红玉  等 《食品研究与开发》 2024年45卷12期 76-84页

【摘要】 以藜麦为原料,采用双螺杆挤压技术制备藜麦面条.以蒸煮特性和质构特性为考察指标,在单因素试验的基础上,应用响应面法优化挤压藜麦面条的挤压工艺参数,探究挤压温度、物料水分含量和螺杆转速对面条品质的影响.结果表明,挤压藜麦面条的最佳工艺条件为挤压...

【关键词】 藜麦； 双螺杆挤压； 工艺优化；

【中文期刊】 路欣 孟婷婷  等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 40-46页

【摘要】 该研究将不同比例的燕麦全粉、鹰嘴豆粉和苦荞茶粉添加到大米粉和小米粉中,经过挤压熟化,制备不同原料配比的杂粮大米及小米,并探究挤压熟化处理后杂粮米的营养成分和体外消化特性.主要测定其营养成分、淀粉营养片段含量,包括快消化淀粉(rapidly ...

【关键词】 杂粮； 挤压熟化； 营养成分；

【中文期刊】 李倩 刘丽娜  等 《食品研究与开发》 2017年38卷8期 75-81页

【关键词】 低蛋白； 淀粉； 挤压熟化；

【中文期刊】 牛晓峰 李雪帆  等 《食品工程》 2015年2期 23-25页

【关键词】 荞麦品种； 挤压膨化； 浸泡时间；

【中文期刊】 杨庭 吴娜娜  等 《粮油食品科技》 2014年6期 6-10页

【关键词】 挤压改性； 糊化特性； 糙米 -小麦面条；

【中文期刊】 郑海燕 魏帅  等 《食品科学》 2014年35卷14期 35-39页

【关键词】 黄曲霉毒素B1； 糙米； 挤压膨化；

【中文期刊】 刘婷婷 张飞俊  等 《食品科学》 2013年34卷16期 67-71页

【关键词】 挤出； 玉米人参米； 耐煮性；

【外文期刊】 Gonzalez Z ; Perez E ; 《Food Research International》 2002年35卷5期 415-420页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Lentil starch; Microwave irradiation; Extrusion cooking;

【外文期刊】 Nasehi, B. ; Mortazavi, S. A. ; 等 《International Journal of Food Sciences and Nutrition》 2009年60卷4期 205-214页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 COOKING PROPERTIES; SOY MEAL; SPAGHETTI;

【外文期刊】 Fabrizio Esposito ; Guido Arlotti ; 等 《Food Research International》 2005年38卷10期 1167-1173页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 durum wheat; pre-processed fraction; fibre;