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【中文期刊】 钟少文 郑波 等 《现代食品科技》 2018年34卷4期 75-80,171页
【摘要】 为获得营养丰富且品质良好的青稞类食品, 本研究选用不同消化性能青稞全粉作为研究对象, 通过与中筋小麦粉复配的方法强化青稞粉的加工性能.采用布拉班德连续粘度计、微量粉质仪和质构分析仪, 探讨不同消化性能青稞粉与不同添加量中筋小麦粉复配后, 其...
【中文期刊】 刘也嘉 林利忠 等 《现代食品科技》 2016年32卷4期 161-165页
【摘要】 为考察半干法磨粉过程中润米时间对大米粉粉质特性及鲜米粉质量的影响,本研究选用了不同润米时间条件下的大米原料进行半干法磨粉并制备鲜米粉.以可以实现半干法磨粉的24h润米时间作为阳性对照,分析和比较不同润米时间的大米粉粒径分布、破损淀粉含量、糊...
【外文期刊】 Ozturk, Serpil ; Koksel, Hamit ; 等 《International Journal of Food Sciences and Nutrition》 2009年60卷6期 449-457页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 rheological property; flour quality; starch;
【外文期刊】 Yeon Ju Kim ; Jong Chan Ju ; 等 《Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition》 2011年40卷7期 1017-1024页
【关键词】 Korean wheat semolina; farinograph; amylograph;
【外文期刊】 Wioletta Biel ; Anna Jaroszewska ; 等 2021年247卷6期 1525-1538页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Chemical component; Farinograph properties; Triticum sp;
【外文期刊】 Farahani, Hadis ; Moghaddam, Mohsen Esmaeilzadeh ; 等 《Physiology and Molecular Biology of Plants》 2023年29卷6期 889-902页
【关键词】 Dough softening; Protein content; Farinograph;
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