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【中文期刊】 Zhen-Zhi Wang Du-Wen Zeng 等 《生物设计研究（英文）》 2025年7卷1期 25-34页
【摘要】 Fermentation optimization is important for industrialization of biological manufacturing,and has been widely applied to ...
【关键词】 Machine learning；Fermentation optimization；Automated fermentation process control；
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【中文期刊】 Qin Li Leibing Li 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷5期 1409-1418页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 The inhibitory activity of lactic acid bacteria (LAB) toward advanced glycation end-products (AGEs) during vinegar ferme...
【关键词】 Lactobacillus fermentum；Advanced glycation end-product；Vinegar fermentation；
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【中文期刊】 程璞 《现代食品》 2026年1期 66-68页
【摘要】 本文围绕面点制作中的品质控制展开分析,重点探讨了几项关键控制方法,包括材料筛选、发酵时间、温湿度调控、和面程序标准化及烘焙温度控制等,通过对每一环节的解析,说明这些工艺参数对面点产品的组织结构、风味、外观、安全性具有决定性影响.科学的品质控...
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【中文期刊】 张楠 程思远 等 《食品科学》 2025年46卷1期 274-283页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 封闭式固态发酵体系是指在封闭可控的条件下,自动化、智能化完成固态发酵的系统,以此达到稳定产品质量、降低劳动强度、提升智能化程度的目的.近年来,随着传统酿造行业转型升级、推进智能制造的需求日益迫切,封闭式固态发酵体系的研发越来越受到行业及科研...
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【中文期刊】 左旦 尹中秋 等 《食品与生物技术学报》 2025年44卷4期 81-87页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 [目的]提高二十二碳六烯酸(DHA)的得率.[方法]基于裂殖壶菌(Schizochytrium sp.)S31的DHA生物合成途径,系统探究外源添加关键前体物质苹果酸和对氨基苯甲酸对DHA产量的影响.[结果]添加苹果酸和对氨基苯甲酸均能够促...
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【中文期刊】 陈群群 张欣欣 等 《现代食品》 2025年15期 158-162页
【摘要】 酸肉是我国部分地区广泛流行的传统发酵肉制品,因其独特的风味品质与较强的贮存性而深受欢迎.然而,其传统加工模式普遍依赖经验操作和自然发酵,存在工艺参数波动大、食品安全风险隐蔽性强等问题.本文系统梳理了我国典型酸肉的加工流程,分析其关键工艺特征...
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【中文期刊】 于俊娟 狄丽君 《现代食品》 2025年23期 11-14页
【摘要】 老面发酵具有悠久的历史,是我国传统的发酵方式.区别于市面上常见的酵母发酵产品,老面发酵产品因其独特的风味和营养价值受到大众喜爱.然而,其发酵过程复杂且多变,难以适应工业化的生产,无法满足消费者的需求.本文围绕老面发酵的基本特性、面临的问题与...
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【中文期刊】 杨彩群 《现代食品》 2025年14期 90-92页
【摘要】 针对传统面包发酵工艺中酵母菌应用存在的活化效率低、环境控制不稳定及操作标准化不足等问题,本文提出了分阶段酵母活化、温湿度精准调控及改良排气整形等优化方案,通过 3 组对照试验验证其效果,研究结果为传统工艺的标准化改造提供了可量化的技术路径.
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【中文期刊】 裴立忠 奇乃 等 《工业微生物》 2024年54卷5期 84-86页ISTICCA
【摘要】 维生素B12(Vitamin B12)作为一种关键的生物活性物质,被广泛应用于医药、保健品和饲料添加剂等领域.其工业化生产主要依赖于微生物发酵法.文章综合分析了近年来维生素B12 生物发酵的相关文献,探讨了维生素B12 发酵工艺控制、高产菌...
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【中文期刊】 宋冬雪 李璐 等 《工业微生物》 2024年54卷1期 128-130页ISTICCA
【摘要】 中药六神曲具有健脾和胃、消食调中的功效,广泛应用于治疗脾胃虚弱和儿童食积.然而,传统的六神曲发酵方式存在一定的隐患.本文对六神曲发酵工艺、化学成分、酶活力、微生物群落变化及药理作用等研究进行了综述和分析,旨在为构建科学合理的质控方法提供参考...
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