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【中文期刊】 Jinchen Li Mengmeng Yuan 等 《食品科学与人类健康(英文)》 2024年13卷2期 556-567页
【摘要】 Nitrogen,one of the most crucial nutrients present in grapes and musts,plays a key role in yeast activities during alcoh...
【关键词】 Non-Saccharomyces yeasts; Nitrogen; Fermentation kinetics;
【中文期刊】 浩楠 马腾臻 等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 186-198页
【摘要】 苹果酸-乳酸发酵是影响红葡萄酒稳定性及风味品质的重要环节.近年来本土乳酸菌的筛选和应用越来越受到研究者和酿酒师的重视.以甘肃河西走廊葡萄酒产区筛选的野生小片球菌C30为供试菌株,探究其在不同品种葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中的动力学参数,以及...
【中文期刊】 闫丹丹 李炳浩 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷23期 25-33页
【摘要】 目的 优化菜籽粕硫甙降解工艺,并研究生物发酵过程中优势菌株对硫甙的降解动力学.方法 以菜籽粕为原料,以实验室自筛菌种B38(鉴定为短小芽孢杆菌Bacillus pumilus)与商业菌株(植物乳杆菌LP21825、枯草芽孢杆菌BS20445...
【中文期刊】 《微生物学通报》 2007年34卷4期 740-744页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 The present study is concerned with the isolation and screening of different strains of Aspergillus oryzae for the produ...
【关键词】 Alpha amylase; Kinetics; Aspergillus oryzae;
【中文期刊】 周虓 郑毅 等 《工业微生物》 2009年39卷4期 17-20页 ISTICCA
【摘要】 对苏云金芽胞杆菌FZ62耐热蛋白酶的代谢过程进行初步研究,酶生成与菌体生长为耦联过程.以Logistic方程和Luedeking-Piret方程为基础,建立该菌发酵过程中菌体生长、产物生成和基质消耗的动力学模型,求得模型参数,该动力学模型与...
【中文期刊】 李雪 白新鹏 等 《食品科学》 2017年38卷4期 87-92页
【摘要】 以仙人掌果汁为原料,添加SY型安琪酵母进行恒温发酵并对其发酵动力学和抗氧化性进行研究.每隔12h测定仙人掌果酒的酵母菌数、酒精度、还原糖量,针对实验数据,应用Logistic模型、SGompertz模型和DoseResp模型对其进行非线性拟...
【中文期刊】 许鑫琦 郎斌 等 《厦门大学学报(自然科学版)》 2017年56卷5期 665-670页
【摘要】 为探讨糖化共发酵同步进行的过程中发酵产物对纤维素酶活力的影响,研究了乳酸对纤维素酶组分中β-葡萄糖苷酶(BG)活力的影响.结果显示:乳酸对BG活力有不同程度的抑制,该作用具有显著的浓度效应,其半抑制浓度IC50=0.19 mol/L;乳酸对...
【中文期刊】 王星晨 胡凯 等 《食品科学》 2016年37卷3期 103-108页
【摘要】 利用课题组前期优选的具有高β-葡萄糖苷酶活性的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)研究其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株混合发酵的动力学,为其葡萄酒增香酿造的应用提供理论和技术支持...