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【中文期刊】 周迎芹 黄晶晶 等 《食品科学》 2025年46卷4期 91-99页
【摘要】 为研究臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质之间的相关性,采用16S rDNA高通量测序技术、气相色谱-质谱联用技术对其低温发酵过程中的微生物菌群组成和挥发性风味物质进行测定,通过多元统计分析结合气味活度值计算鉴定特征风味物质,利...
【中文期刊】 李燕 吴佳佳 等 《食品科学》 2017年38卷18期 29-34页
【摘要】 应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术对黄山臭鳜鱼发酵过程中的细菌群落结构组成进行研究...
【外文期刊】 Jia-Nan,Chen ; Hui-Lin,Zhao ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2023年12卷10期
【关键词】 fermentation-stinky; interaction; mandarin fish myofibrillar protein;
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