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【中文期刊】 Zhiyong Mu Yijin Yang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2026年15卷2期 739-749页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 Atopic dermatitis(AD),which is associated with inflammatory response and skin damage,is increasing worldwide in recent y...
- 概要：
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【中文期刊】 Ailian Lin Xiaoxi Yan 等 《畜牧与生物技术杂志（英文版）》 2023年14卷2期 640-653页SCIMEDLINEISTICCSCDBP
【摘要】 Background:Lactic acid bacteria(LAB)participating in milk fermentation naturally release and enrich the fermented dairy ...
【关键词】 Lactic acid bacteria-fermented formula milk；Microbiota；Mucosal immunity；
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【中文期刊】 严鹏扬 刘梓璇 等 《中国食品学报》 2026年26卷1期 223-233页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 嗜热链球菌CCFM1095 与瑞士乳杆菌CCFM1263 复配可显著提升发酵效率,然而其互作机制尚未明确.本文分析复配发酵乳的代谢组学特征,解析关键代谢产物对发酵特性的影响.代谢组学分析表明,两菌复配可显著促进丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢通...
- 概要：
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【中文期刊】 季小荣 郑晓茜 等 《食品安全质量检测学报》 2026年17卷5期 264-270页ISTICCA
【摘要】 目的 建立双重实时荧光聚合酶链式反应(real-time fluorescent polymerase chain reaction,RT-PCR)方法检测非活菌型发酵乳中唾液链球菌亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种的分析方法.方法 优化双重 R...
【关键词】 非活菌型发酵乳；双重实时荧光聚合酶链式反应；乳酸菌；
- 概要：
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【中文期刊】 Aonan Xia Yang Jiang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷12期 4847-4858页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 This study investigated the intervention ability and potential mechanism of Lactobacillus helveticus-derived whey on ova...
【关键词】 Lactobacillus helveticus；Fermented milk whey；Osteoporosis；
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【中文期刊】 刘志忠 刘立伟 等 《食品科学》 2025年46卷2期 89-98页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为评估唾液链球菌嗜热亚种CZ-03(Streptococcus salivarius subsp.thermophilus CZ-03)与动物双歧杆菌乳亚种LGG-08(Bifidobacterium animalis subsp.lact...
- 概要：
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【中文期刊】 李培培 郭帅 等 《中国食品学报》 2025年25卷2期 201-212页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 双歧杆菌因自身生理特性,故在发酵乳应用时存在时效性差和风味不佳等缺陷.本试验中将乳酸乳球菌乳亚种BL19与4株动物双歧杆菌乳亚种分别复配制备发酵乳,并以单菌株发酵作为对照,测定发酵和贮藏期间各组发酵乳的pH值、滴定酸度、活菌数、黏度、持水力...
- 概要：
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【中文期刊】 刘晋琦 朱童 等 《食品科学》 2025年46卷5期 106-113页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究以中国常见的12 种绿豆品种为原料制备发酵绿豆乳,分析不同品种对发酵绿豆乳质构特性与感官品质的影响.结果发现,品种B9制备的发酵绿豆乳持水力最高,为53.23%,硬度最大,为70.66 g,表观黏度最高,平均粒径为3.65 μm,Ze...
- 概要：
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【中文期刊】 吴晟峣 叶子坤 等 《食品与生物技术学报》 2025年44卷5期 87-94页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 [目的]探究可食用真菌多糖对鼠李糖乳酪杆菌GG(Lacticaseibacillus rhamnosus GG,LGG)增殖及代谢的影响.[方法]以金针菇多糖(Flarnmulina velutipes polysaccharides,FV...
- 概要：
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【中文期刊】 邓宇 贾宇 等 《食品科学》 2025年46卷5期 236-244页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本实验利用前期实验室筛选出能够稳定快速发酵大豆蛋白的体系和具有较强抗氧化能力的唾液联合乳杆菌M18-6发酵豆乳,并分析其对发酵豆乳风味品质和抗氧化活性的影响.结果表明,随着发酵时间的延长,大豆蛋白以及脂肪等物质逐渐分解,发酵豆乳的粒径呈下降...
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