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【中文期刊】 丁婷 战宏维  等 《生物加工过程》 2024年22卷5期 483-491页 ISTICCABP

【摘要】 食源性细菌产生的胞外酶会分解食品中的蛋白质、脂肪等成分,产生一系列带有腐败异味的物质,这也是导致食品保质期缩短的主要因素之一.目前,通过传统的食品保鲜方式抑制胞外酶的能力有限,而靶向食源性细菌的群体感应(quorum sensing,QS)...

【关键词】 食源性细菌； 群体感应； 胞外酶；

【中文期刊】 邵卓麒 刘彦泓  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷12期 135-142页

【摘要】 纳米酶是一类具有生物催化功能的纳米材料,其中贵金属纳米酶具有独特高表面积、电子磁性和光学性质的优势,还具有与蛋白质和寡核苷酸结合的能力,广泛应用于食品安全检测;比色传感技术具有简单、低成本和可视化等优势.基于贵金属纳米酶结合比色传感技术,已...

【关键词】 贵金属纳米酶； 食品危害因子； 比色传感技术；

【中文期刊】 李兆丰 陈福生  等 《中国食品学报》 2024年24卷5期 75-88页

【摘要】 优质食品酶是食品生物加工的核心,是食品制造产业的"芯片".我国食品酶领域的应用基础研究薄弱,70％以上的酶制剂市场被国际公司垄断,优质食品酶长期受制于人,难以支撑目前食品行业提质升级的发展需求.在此背景下,本文聚焦新型食品酶高效筛选和分泌表...

【关键词】 新型食品酶； 催化机制； 结构基础；

【中文期刊】 郝倩 邓乾春  等 《食品科学》 2024年45卷12期 304-314页

【摘要】 植物细胞壁多糖的结构异质性和复杂性会限制食品加工中植物营养素的释放,最终影响产品的感官品质、营养价值和货架稳定性.利用植物细胞壁多糖降解酶(plant cell wall polysaccharide-degrading enzymes,P...

【关键词】 多糖降解酶； 酶解机制； 高效酶解技术；

【中文期刊】 马卫林 包怡  等 《中国食品学报》 2023年23卷8期 41-49页

【摘要】 天然抗氧化功能的活性多肽和食品酶具有绿色、安全及可靠的特点,广受欢迎.己糖氧化酶是一种底物谱广且具有除氧、酸化、提高蛋白交联等功能的氧化酶,可作为一种新型绿色多功能的食品添加剂.为了提高己糖氧化酶在毕赤酵母中的过量表达,系统比较不同基因型的...

【关键词】 己糖氧化酶； 毕赤酵母； 食品用酶；

【中文期刊】 刘文山 刘立辉  等 《生物技术通讯》 2018年29卷2期 262-265页 ISTICCA

【摘要】 目的:构建可用于表达食品用酶的毕赤酵母表达载体pMA,该载体不含非GRAS认证来源的DNA片段.方法:以pPIC9K为模板,通过重叠延伸PCR方法,将来源于大肠杆菌的AmpR抗性标记和复制区ori插入AOX1启动子的Sac Ⅰ位点,最终线性...

【关键词】 毕赤酵母； 食品用酶； 表达载体；

【中文期刊】 隋文杰 刘锐  等 《生物产业技术》 2018年3期 13-23页

【摘要】 固态发酵起源于传统食品生产领域,具有节水、节能、高得率、清洁等优势.现代固态发酵技术在保留传统的基础上突破创新,逐渐拓展应用于现代食品工业多个领域.介绍了食品固态发酵过程的特点、影响因素和规模化装备,综述了固态发酵在食品工业中传统食品、酶制...

【关键词】 固态发酵； 传统发酵食品； 酶制剂；

【中文期刊】 李顺意 于秋香  等 《生物工程学报》 2018年34卷4期 489-500页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 玉米赤霉烯酮 (Zearalenone,ZEN) 及衍生物是一类主要由镰刀菌属的真菌产生的非甾体雌激素类真菌毒素,广泛存在于玉米、大麦、小麦和高粱等谷物饲料及其副产品中,严重危害牲畜及人类健康,迫切需要相关的技术对ZEN进行降解脱毒.传统的...

【关键词】 真菌毒素； 玉米赤霉烯酮； 玉米赤霉烯酮降解酶；

【中文期刊】 李铭 赵鹤飞  等 《食品研究与开发》 2017年38卷8期 201-206页

【关键词】 非热巴氏杀菌； 椰子水； 酶；

【中文期刊】 朱继元  《食品研究与开发》 2016年37卷18期 209-211,212页

【关键词】 天然酵素； 运动食品； 免疫；