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【中文期刊】 Enning Zhou Qiangqiang Li 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷3期 1135-1151页SCIMEDLINEISTICCSCD
【摘要】 Food allergens are mainly naturally-occurring proteins with immunoglobulin E(IgE)-binding epitopes.Understanding the str...
【关键词】 Food allergens；Protein structural characterization；Immunogenicity evaluation；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王侨 孟佳 等 《粮油食品科技》 2026年34卷1期 71-80页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 新时期数智赋能转型发展大背景下,传统饮食保障所面临的资源信息分散孤立、炊事作业操作繁琐、烹饪口感品质不稳、营养配餐搭配失衡、食品安全难以追溯等问题正迎来系统性解决的发展契机.本文聚焦主副食加工设备,以装备、系统两个层级,汇总分析了其数智化总...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈勇 朱敬业 等 《食品科学》 2026年47卷1期 317-326页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 辅食作为婴幼儿早期感官体验的重要媒介,其质构特性与婴幼儿咀嚼吞咽能力发育、食物接受度及长期饮食习惯密切相关.尽管当前市场提供了种类繁多的婴幼儿辅食产品,但针对辅食的质构特性,目前尚缺乏统一的分阶标准体系,这限制了对不同辅食产品在质构适应性及...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 隋晓楠 曹子辰 等 《食品科学》 2026年47卷8期 1-18页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 蛋白质作为人类营养体系的核心宏量营养素,在维持生长发育、促进组织修复及调控生理功能方面具有不可替代的作用.随着人口老龄化进程加快和健康消费需求升级,功能性食品蛋白因其超越基础营养供给的健康价值而逐渐受到广泛关注,在特殊医学用途食品、运动营养...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 沈海军 许文广 等 《食品科学》 2026年47卷4期 315-324页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 食品增材制造(additive manufacturing,AM)技术具有个性化定制、功能性设计、原材料高效利用等优势,但也面临着材料适印性差、产品后处理稳定性低等挑战.微波加工因其具有方便操作、普及率高、安全、高效、非接触等优势,为解决食...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李晓晓 刘天旭 等 《食品研究与开发》 2026年47卷9期 176-182页ISTICCA
【摘要】 萜类物质生理活性显著,但其水溶性和化学稳定性较差,限制了其生物利用度.该文综述了食品基质与加工方式对该类物质生物利用度的影响及机制:在基质效应方面,解析了脂质的促吸收作用及膳食纤维、蛋白质与矿物质等成分的截留干扰机制;在加工方面,探讨了热处...
【关键词】 药食同源作物及微生物；萜类物质；食品基质；
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 耿博文 宋瑜琪 等 《食品研究与开发》 2026年47卷9期 159-166页ISTICCA
【摘要】 我国通常将膳食纤维含量显著高于普通米面果蔬的食品统称为高纤维食品.高纤维食品含有丰富的营养物质,对慢性病防控具有积极作用.目前,我国在高纤维食品的营养与加工特性研究、现代加工工艺的优化以及产品应用方面取得一定进展.但现有研究存在明显分散性,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 周鹏 许垄 等 《食品研究与开发》 2026年47卷6期 206-215页ISTICCA
【摘要】 该研究系统梳理计算流体力学(computational fluid dynamics,CFD)技术在食品低温加工处理领域的前沿应用成果,深入剖析该技术在不同应用场景下的优势、劣势以及面临的挑战,并对其在未来食品工业中的发展方向进行前瞻性展望...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘月涵 邓攀 等 《食品研究与开发》 2026年47卷9期 191-196页ISTICCA
【摘要】 普鲁兰酶能够专一性切开支链淀粉分支点中的 α-1,6-糖苷键,这一特性使之成为淀粉糖工业中的重要酶制剂,在淀粉深加工工业中具有"提质增效"的重要作用.碳水化合物结合模块(carbohydrate-binding modules,CBM)是广...
【关键词】 普鲁兰酶；碳水化合物结合模块功能；改造；
- 概要：
- 方法：
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