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【中文期刊】 Ruyu Shi Congying Huang  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2023年12卷5期 1409-1426页

【摘要】 Food-microbiota-host interactions provide an overarching framework for understanding the function of the gut microbiota ...

【关键词】 Gut microbiota axis； Disease mechanisms； Plant-based foods；

【中文期刊】 Zhiwei Zhou Dan Wang  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷6期 1475-1481页

【摘要】 This study was to explore the immunity-promoting activity of porcine placenta as a potential raw material for functional...

【关键词】 Porcine placenta； Immunity promoting activity； Phagocytic rate；

【中文期刊】 Sheung Yin San Jennifer.M.F.Wan  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷5期 1299-1305页

【摘要】 This study aimed to compare the efficacy of four formulations of plant-based functional foods on the protection against ...

【关键词】 Endothelial dysfunction； Salt intake； Functional foods；

【中文期刊】 Xin Gu Chun-qi Gao  《动物营养（英文版）》 2022年11卷4期 80-86页

【摘要】 Selenium(Se),one of the indispensable nutrients for both human health and animal growth,participates in various physiolo...

【关键词】 Selenium； Antioxidant； Meat quality；

【中文期刊】 潘玲 顾海华  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 206-214页

【摘要】 目的 建立高效液相色谱法测定植物源性食品中γ-氨基丁酸含量的分析方法.方法 以4-二甲基胺基偶氮苯-4-磺酰氯为柱前衍生试剂,以提取溶剂、料液比、提取方式和提取时间为考察因素,设计正交实验并进行方法学验证.通过检测不同植物源性食品、仪器比对...

【关键词】 高效液相色谱法； 植物源性食品； γ-氨基丁酸；

【中文期刊】 刘庆涛 朱司宝  等 《食品科学》 2025年46卷2期 99-107页

【摘要】 本研究在NCBI数据库中挖掘出4 个在pH 4.5及7.0条件下均具有氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)降解能力的酯酶(ES1、ES5、ES8和ES9),实现它们在大肠杆菌中的可溶性表达,并对其进行纯化及酶学性质表征.结果...

【关键词】 氨基甲酸乙酯； 氨基甲酸乙酯水解酶； 酯酶；

【中文期刊】 高嫚 杨杨  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 231-238页

【摘要】 近年来,随着消费者对功能性食品需求的日益增加,具有潜在食用价值的生物活性肽受到了广泛的关注.特别是发酵豆制品(fermented soybean foods,FSF)中的生物活性肽,因其安全无毒的特性而备受瞩目.目前,大量的FSF活性肽经过...

【关键词】 发酵豆制品； 生物活性肽； 分离纯化；

【中文期刊】 张碧莹 隋雨萌  等 《食品科学》 2025年46卷1期 227-236页

【摘要】 气相色谱-离子迁移谱是一种灵敏的检测、鉴别和监测不同基质中痕量物质的分析技术,能够通过气相色谱和离子迁移谱对分析物质进行二次快速分离和高精准定性.由于气相色谱-离子迁移谱具有环保、使用便捷、操作简单及适用于工业大量连续检测等优点,近年来逐渐...

【关键词】 气相色谱-离子迁移谱； 真实性鉴别； 食品；

【中文期刊】 田缘 闫更轩  等 《食品研究与开发》 2025年46卷1期 217-224页

【摘要】 随着人们对功能食品的需求不断提升,益生菌产品的销售额在世界范围内有了巨大的增长.微胶囊技术可以为益生菌提供物理屏障,有效减少益生菌损伤、提高存活率,使其到达特定位置释放并发挥作用,使其在食品工业中被广泛应用.该文综述了益生菌微胶囊目前的研究...

【关键词】 益生菌； 微胶囊技术； 功能食品；

【中文期刊】 王丽 张明  等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 69-75页

【摘要】 以金银花原料为主,辅以其他药食同源类物质(菊花、麦芽、陈皮、茯苓、薄荷、葛根),设计一款金银花解酒护肝复方功能性食品.采用提取、浓缩、喷雾干燥技术分别制作金银花单方粉和金银花复方粉,并从物理特性及功效方面进行研究.在物理特性方面,与单方粉相...

【关键词】 金银花； 功能性食品； 抗氧化；