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【中文期刊】 张涵 王敬敬  等 《上海海洋大学学报》 2025年34卷1期 237-247页

【摘要】 三文鱼因其营养丰富和口感鲜嫩深受广大消费者喜爱,然而在加工贮藏过程中易被微生物污染导致营养流失和组织结构破坏.本研究以姜黄素为光敏剂,应用光动力技术(Photodynamic technology,PDT)对三文鱼进行保鲜.通过检测PDT处...

【关键词】 姜黄素； 光动力技术； 三文鱼；

【中文期刊】 刘倩 朱瑶迪  等 《食品科学》 2025年46卷4期 244-251页

【摘要】 研究在波动温度(2～35℃)条件下,运用一步动态数值分析和优化方法,构建酱卤猪头肉中菌落总数生长和存活的三级模型,用于实时新鲜度预测.验证结果表明,菌落总数预测模型的均方根误差为0.26(lg(CFU/g)),残差均值与标准差分别为-0.0...

【关键词】 酱卤猪头肉； 波动温度； 细菌总数；

【中文期刊】 王怡妍 雒雪丽  等 《食品科学》 2025年46卷4期 315-323页

【摘要】 肉品新鲜度下降不仅会造成资源浪费,甚至危害人体健康.因此,开发高效的新鲜度检测技术对于保障食品安全具有重要意义.纳米酶作为新一代人工酶,具有制备简便、成本低廉、稳定性高、催化性能良好等诸多优点,已被广泛用于构建传感器实现肉品新鲜度检测.基于...

【关键词】 新鲜度； 纳米酶； 肉品；

【中文期刊】 王菊元 张毅  等 《食品科学》 2024年45卷8期 238-247页

【摘要】 为延长黄颡鱼货架期,对黄颡鱼分别进行非充氮包装和充氮包装,测定其在4℃冷藏期间鲜度指标、微生物菌群及挥发性风味物质的变化.结果表明,充氮包装减缓了黄颡鱼冷藏期间的菌落总数、总挥发性盐基氮、pH值的增长速率,有效维持鱼肉的色度、硬度及感官品质...

【关键词】 充氮包装； 黄颡鱼； 鲜度；

【中文期刊】 丛军 李星  《食品安全质量检测学报》 2024年15卷7期 192-201页

【摘要】 目的 探究电子鼻、电子舌对贮藏期间荣昌猪肉及其制品新鲜度变化的检测效果.方法 测定贮藏期间荣昌猪肉及其制品菌落总数(total viable count,TVC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,T...

【关键词】 电子鼻； 电子舌； 荣昌猪肉及其制品；

【中文期刊】 温晓梅 蓝碧锋  等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 158-172页

【摘要】 为延长生鲜鸡肉的贮藏期、保证其品质安全和拓宽流通范围提供理论指导,该研究以生鲜鸡肉为研究对象,通过测定汁液流失率、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(Thiobarbituri...

【关键词】 生鲜鸡肉； 贮藏保鲜； 品质变化；

【中文期刊】 陆元超 王丽丽  等 《中国粮油学报》 2024年39卷5期 207-215页

【摘要】 作为我国主粮之一,稻谷在收购过程中常出现陈粮二次兜售、染色米、漂白米、翻新米等问题.为控制稻谷品质、促进粮储安全、保障消费者健康,准确快速检测稻谷新陈度极其重要.本文综述了稻谷新陈度检测方法的最新研究进展.根据检测原理的不同,检测方法可分为...

【关键词】 稻谷； 新陈度； 检验方法；

【中文期刊】 王一帆 刘英健  等 《食品研究与开发》 2024年45卷11期 115-124页

【摘要】 以明胶为成膜基材,以紫甘蓝花青素和纳米二氧化钛(titanium oxide,TiO2)为新鲜度指示剂和屏蔽紫外防护剂,采用溶液浇铸法制备智能指示膜表征不同含量纳米TiO2 对指示膜物理性能、光照稳定性和机械性能的影响.结果表明:TiO2 ...

【关键词】 紫甘蓝花青素； 纳米二氧化钛； 智能指示膜；

【中文期刊】 郑文雄 杨榕琳  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷7期 209-216页

【摘要】 鸡肉具有营养价值丰富、口感较佳的特点,深受消费者青睐,市场前景广阔.然而,因其高蛋白和高水分特质,以及贮存过程中存在污染问题,极易发生腐败变质,所以针对鸡肉品质与安全保障、鸡肉鲜度检测新技术的研发等内容成为热门研究话题.本文在介绍鸡肉贮藏过...

【关键词】 鸡肉； 营养价值； 防腐保鲜；

【中文期刊】 吴明慧 孙梦  等 《食品科学》 2024年45卷12期 276-284页

【摘要】 本研究提出一种基于拉曼光谱技术无损快速检测四季豆新鲜度的方法.通过采集在不同贮藏时间四季豆样本的拉曼光谱,同时检测可以指示其新鲜度变化的理化指标,包括质量损失率、总色差AE、硬度、抗坏血酸含量以及叶绿素含量,用化学计量学方法将四季豆光谱数据...

【关键词】 拉曼光谱； 无损检测； 快速检测；