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【中文期刊】 阮珊艳 杨丽凤 等 《现代食品科技》 2025年41卷1期 145-152页ISTICPKUCA
【摘要】 为研究鳝鱼肉冻藏的品质变化,该研究将鳝鱼片(4 cm×5 cm)于-18℃下冻藏,监测其在 6 个月内结构和性质的变化规律.结果表明:随着冻藏时间增加,L*值、b*值和a*值总体呈下降趋势,氧合肌红蛋白含量下降19.91%,高铁肌红蛋白含量...
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【中文期刊】 田浩杨 缪文华 等 《现代食品科技》 2025年41卷1期 113-122页ISTICPKUCA
【摘要】 以冻结方式和冻藏温度作为变量,探究超低温冷冻和冻藏对贻贝冻藏期间品质的影响.在6周的冻藏过程中,相较于冰箱慢速冻结和-20℃冻藏,贻贝经液氮快速冻结并在-30℃下冻藏解冻损失(22.58%),水分含量(76.61%)优于其他组,且感官评价最...
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【中文期刊】 李洋 陈隆蛟 等 《食品科学》 2025年46卷6期 226-235页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以'北村'蓝莓为研究对象,根据其最大冷冻浓缩状态的玻璃化转变温度(Tg')、冻结曲线与玻璃化转变温度曲线的交点温度(Tg")和特征冻结终点温度(Tm'),将蓝莓的冷冻状态划分为橡胶态(T＞Tm')、部分冻结浓缩态(Tg"＜T＜Tm')和玻璃...
- 概要：
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【中文期刊】 陈旭 张天瑞 等 《食品科学》 2025年46卷17期 70-76页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为提高谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)交联鱼糜凝胶冻藏稳定性,探究白鲢鱼鳞抗冻多肽(silver carp scale-derived antifreeze peptides,ScAFPs)协同TG交联对鱼糜凝胶冻藏...
- 概要：
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【中文期刊】 林宁 杨岩晓 等 《食品科学》 2025年46卷23期 120-126页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为改善冷冻熟面在冻藏过程中因冰晶生长和淀粉老化共同导致的品质劣变以及面包在储藏过程的老化现象,将蚜虫莫氏黑粉菌发酵制备的脂肪酶分别应用于冷冻熟面和面包制作中,利用差示扫描量热仪、低场核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱仪和质构仪等探究不同添加量脂...
- 概要：
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【中文期刊】 王当丰 张馨月 等 《中国食品学报》 2025年25卷12期 423-433页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 冷冻是鲜食水产品常见的贮藏方式之一.近年来,随着消费者对水产品需求量的增大,冷冻技术在水产食品工业中得到广泛应用.冷冻技术虽然可以实现水产品货架期的延长及运输便捷性的提高,但是对水产品质量与安全的影响逐渐凸显,成为制约行业发展的颈瓶.如何提...
- 概要：
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【中文期刊】 杨莲 马俊杰 等 《食品研究与开发》 2025年46卷1期 23-32页ISTICCA
【摘要】 为研究不同浓度CaCl2 处理对鲜切菠萝果片贮藏品质的影响,分别采用蒸馏水及 0.5%、1.0%、1.5%的CaCl2溶液对鲜切菠萝果片进行浸泡处理 10 min,并分别置于 4℃和-18℃下贮藏.以 2d(4℃)和 30 d(-18℃)为...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 宣晓婷 钟雪珍 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷1期 234-242页ISTICCA
【摘要】 目的 探究射频和热激处理对水蜜桃冻藏防褐变效果.方法 采用热激和不同时间的射频对水蜜桃进行预处理,并监测其在冻藏7 d内的褐变及品质变化情况.结果 相较于热激处理,射频处理对桃果固酸比、pH影响较小,显著降低了电导率(P<0.05),表明射...
- 概要：
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【中文期刊】 戴书明 艾俊 等 《中国卫生质量管理》 2025年32卷6期 95-98,114页ISTIC
【摘要】 目的 探讨冷沉淀和新鲜冰冻血浆解冻后因储存条件修改而引起的变化,验证《血液储存标准》修改的合理性.方法 随机抽取南京红十字血液中心2023年10月-2024年8月制备的冷沉淀和新鲜冰冻血浆各48袋.将冷沉淀完全解冻后分别储存于4℃6 h、4...
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【中文期刊】 刘恺雯 于书蕾 等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 1-8页ISTICCA
【摘要】 为提高蛋糕的感官品质和冻藏稳定性,将乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和蛋清粉(egg white pro-tein,EWP)按照质量比 1∶0、4∶1、2∶1、1∶1 和 1∶2 进行复配(其中 1∶0 组为...
【关键词】 乳清分离蛋白(WPI)；蛋清粉(EWP)；冷冻蛋糕；
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