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【中文期刊】 陈佳妮 罗耀华  等 《食品科学》 2024年45卷9期 163-172页

【摘要】 为研究热激处理(heat shock treatment,HT)对鲜切百合鳞茎片贮藏品质的影响,采用热激法(55 ℃热水,2 min)处理兰州百合(Lilium davidii var.unicolor Cotton),测定并分析鲜切百合鳞...

【关键词】 鲜切百合鳞茎片； 热激处理； 酶促褐变；

【中文期刊】 宋振硕 卫聿铭  等 《食品科学》 2024年45卷2期 258-267页

【摘要】 为探明室温贮藏对花果香红茶风味品质和生化组成的影响,本研究比较了4种不同年份(0、1、2、3 a)花果香红茶风味感官品质,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱对花果香红茶中挥发性化合物和非挥发...

【关键词】 花果香红茶； 贮藏； 感官品质；

【中文期刊】 杨秀群 谢国芳  等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 52-58页

【摘要】 为延长百香果的贮藏期并保持贮藏过程中的品质,对比研究2 mmol/L水杨酸(salicylic acid,SA)、1 mmol/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、1-MCP结合SA处理对紫色百香果果...

【关键词】 百香果； 1-甲基环丙烯(1-MCP)； 水杨酸(SA)；

【中文期刊】 靳学远 黄丽萍  等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 136-141,166页

【摘要】 为优化火龙果粉的冷冻干燥结合真空微波干燥工艺并研究其贮藏品质,以火龙果为原料,以复水比和维生素C保留率加权转化的综合评分为指标,通过单因素和响应面试验优化火龙果粉的工艺条件并分析其贮藏品质.结果表明,优化后的工艺条件为采用冷冻干燥将火龙果干...

【关键词】 火龙果粉； 冷冻干燥； 真空微波干燥；

【中文期刊】 李曼宁 彭丽莹  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷7期 184-191页

【摘要】 目的 研究真空包装和冷藏对水果玉米保藏品质的影响并筛选最佳保鲜条件.方法 采用常温散装、常温袋装、真空常温袋装、低温真空袋装(空气预冷和冷水预冷)5种保鲜条件贮藏水果玉米14 d,评价品质评分、含水率、硬度、皱缩率、可溶性固形物(total...

【关键词】 水果玉米； 预冷； 保鲜；

【中文期刊】 谭廷鸿 高帆  等 《食品研究与开发》 2024年45卷9期 7-15页

【摘要】 该研究以地果成熟的果实为材料,用柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸和NaCl对果实进行浸泡处理,以果实褐变度为评价指标,基于正交试验筛选出最佳复合保鲜液配方,并在不同温度(25、15、4℃)条件下进行开放式和密封式贮藏,通过测定贮藏期间果实的形...

【关键词】 地果； 低温贮藏； 开放式贮藏；

【中文期刊】 黄展文 韦林艳  等 《食品研究与开发》 2024年45卷13期 70-77页

【摘要】 以龙滩珍珠李为材料,采用保鲜袋、硅窗袋和保鲜盒包装后置于常温(25±1)℃贮藏 21 d,探讨 3 种不同包装方式对龙滩珍珠李果实采后贮藏品质的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,3 种包装的果实失重率、腐烂率、a*值和可溶性固形物(tot...

【关键词】 龙滩珍珠李； 包装方式； 常温贮藏；

【中文期刊】 龙甜甜 房丹丹  等 《食品安全导刊》 2024年26期 172-175页

【摘要】 新鲜水果采摘后组织脆弱、水分含量较高,易在储运过程中受到微生物污染引发原料脱水、变质等.近年来,纳米乳液因具有小尺寸、高比表面积、稳定的微观结构等特性被广泛应用于食品保鲜中.乳液涂层可有效防止果蔬采摘后的水分流失、呼吸作用及微生物的生长繁殖...

【关键词】 纳米乳液； 果蔬贮藏； 稳定性；

【中文期刊】 刘涛 李帅  等 《食品研究与开发》 2024年45卷7期 196-203页

【摘要】 包装是食品供应链的重要组成部分,其不仅能降低果蔬贮藏、运输和销售过程中的损耗,还能实时评估果蔬的品质变化.借助包装作为递送和指示载体,已开发多种应用于果蔬贮藏的功能性包装,在改善果蔬贮藏环境和监测果蔬质量中发挥着重要作用.该文总结活性包装和...

【关键词】 功能性包装； 活性包装； 智能包装；

【中文期刊】 李欣 梁子兆  等 《食品科学》 2024年45卷20期 239-246页

【摘要】 为研究间歇性臭氧处理对猕猴桃贮藏品质及保鲜效果的影响,以'海沃德'猕猴桃为实验材料,在(0.0±0.5)℃贮藏条件下,设置0、21.4、42.8、64.2 mg/m3 4种质量浓度,进行每7 d一次的间歇臭氧处理,并定期测量品质指标以及超氧...

【关键词】 臭氧； 猕猴桃； 品质；