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【中文期刊】 刘晴 金玉昌 等 《食品科学》 2025年46卷8期 61-71页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为提高蛋清蛋白(egg white protein,EWP)的凝胶特性,通过测定凝胶质构、持水性、水分分布、表面疏水性、游离巯基含量、还原性和非还原性聚丙烯酰胺凝胶电泳、不同变性剂下凝胶强度、傅里叶变换红外光谱、Zeta电位、粒径,探究55...
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【中文期刊】 谢丽娜 苏园媛 等 《现代食品科技》 2025年41卷10期 323-330页ISTICPKUCA
【摘要】 为实现鱼油腥味的掩盖,该研究以海藻酸钠为壁材、鱼油为芯材,通过钙离子凝胶化制备海藻酸盐颗粒,以包埋率为指标,采用正交试验优化制备工艺,并通过表征颗粒的微观结构初步探究其掩盖腥味的机制.结果表明,海藻酸钠2.0 wt.％、芯壁比为1∶4(m/...
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【中文期刊】 林芸秀 陈怡帆 等 《福建医科大学学报》 2025年59卷3期 160-166页ISTIC
【摘要】 目的 采用温敏水凝胶三维培养系统对小鼠子宫内膜干细胞(ESC)进行类器官培养.方法 分离小鼠子宫全细胞,在温敏水凝胶中三维培养6～7 d后,进行EdU、LGR5、CD146、EpCAM、PAX8和TUBB4免疫荧光标记.结果 经过6～7 d...
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【中文期刊】 潘雨洁 王宇晶 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷10期 8-14页ISTICCA
【摘要】 植物蛋白的凝胶性作为其主要的功能特性之一,被广泛应用于肉制品加工和植物基饮料中.本文对植物蛋白凝胶体系构建的物理方法(热诱导、高压处理、超声处理、冻融循环处理)、化学方法(pH值偏移、金属离子、酶等引发)和影响植物蛋白凝胶性能的因素(植物蛋...
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【中文期刊】 谭文浩 郭健 等 《现代食品科技》 2024年40卷2期 139-148页ISTICPKUCA
【摘要】 该研究以低温脱脂豆粕为原料,采用"碱溶酸沉"法收集大豆蛋白沉淀,对其进行分散、热处理和喷雾干燥或冷冻干燥制备获得大豆分离蛋白(SPI).通过观察该产品的热聚集行为及其所成热致凝胶机械性能,考察热处理和干燥方式对所得产品凝胶性能的影响.结果表...
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【中文期刊】 皇磊 王晓丽 等 《中国组织工程研究》 2024年28卷29期 4710-4716页ISTICPKUCA
【摘要】 背景:由于自体骨源的数量较少,且使用异体骨会产生免疫排斥、疾病扩散等危险,因而人造骨材料在当今的骨移植中起到了不可替代的作用.伴随着功能定制、生物相容性的要求和生物可降解材料的出现,已经出现了多样化的生物材料和多种制备方法.目的:概述目前应...
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【中文期刊】 刘欣 姜鹏飞 等 《食品科学》 2024年45卷11期 192-200页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为提高竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)的利用率,采用高压均质法对其进行改性处理,探究不同高压均质条件(30、40、50 MPa和60 MPa)对BSDF水合性质和结晶度的影响以及添加高压均质化改...
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【中文期刊】 王鑫 兰雅淇 《食品科学》 2024年45卷18期 48-54页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究通过构建二十八烷醇-二十二烷酸复合凝胶体系调控凝胶结构和特性,并初步分析复合体系组装机制.结果表明,随着二十八烷醇和二十二烷酸质量比的变化,复合体系的微观晶体结构、流变学特性、热力学性质、持油能力等均发生显著变化.当二十八烷醇和二十二...
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【中文期刊】 彭文婷 李士鹏 等 《粮油食品科技》 2024年32卷1期 99-104页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以海藻酸钙为壁材,利用乳化凝胶化法制备黑米花色苷微胶囊,研究包被后黑米花色苷在高温、光照、pH条件下的稳定性,及其在模拟胃肠液中的释放性能.在海藻酸钠浓度为15g/L,水油体积比为1∶3,壁芯比M(NaAlg)∶M(C3G)为1∶2,溶液p...
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【中文期刊】 李志杰 闫睿思 等 《食品科学》 2024年45卷7期 348-357页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 凝胶性作为肉类食品的重要特性之一,是影响肉制品外观、风味、质构的重要因素,增强肉制品的凝胶性对于改善肉制品的工艺和品质具有重要意义.肉制品加工中蛋白质形成聚集体的含量、结构、聚集速率等都会影响肉制品的凝胶性,而蛋白质添加剂可在一定程度上替代...
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