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【中文期刊】 周欣 黄金路  等 《食品科学》 2025年46卷6期 73-79页

【摘要】 以乳清蛋白(whey protein isolate,WPI)、结冷胶(gellan gum,GG)和茶多酚(tea polyphenol,TP)为原料,采用美拉德接枝法和碱处理法制备不同接枝顺序共价复合物(WPI-GG-TP和WPI-TP...

【关键词】 乳清蛋白； 结冷胶； 茶多酚；

【中文期刊】 闫兴梅 董健羽  等 《粮油食品科技》 2024年32卷2期 106-113页

【摘要】 以结冷胶、黑米花青素、二氧化钛为原料制备了可食性复合膜液,并利用复合膜液对蓝莓进行涂膜保鲜实验,研究新型复合膜对蓝莓的保鲜效果.首先,扫描电子显微镜发现结冷胶膜(GG)、结冷胶-黑米花青素复合膜(GG-BRA)和结冷胶-黑米花青素-二氧化钛...

【关键词】 蓝莓； 涂膜保鲜； 结冷胶；

【中文期刊】 王红磊 厉佳怡  等 《食品科学》 2024年45卷13期 26-37页

【摘要】 为构建合适的豌豆蛋白基食品3D打印植物肉体系,通过单因素和正交试验探究豌豆膳食纤维、面筋蛋白、结冷胶和谷氨酰胺转氨酶的添加对打印体系3D打印性能和产品品质的影响及其作用机理.结果表明:打印物料的3D打印性能、质构特性及产品特性随着各组分的添...

【关键词】 植物肉； 3D打印； 豌豆蛋白；

【中文期刊】 武梦情 项子鑫  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷10期 100-107页

【摘要】 传统的保鲜膜难以降解,对环境危害大,采用蛋白、多糖等材料制备的保鲜膜具有可食用、易降解等特点.通过制备乳清分离蛋白-低酰基结冷胶复合膜,探究不同质量比例的乳清分离蛋白与低酰基结冷胶,以及香草醛对复合膜的水分含量、水蒸气透过率、机械性能等的影...

【关键词】 乳清分离蛋白； 低酰基结冷胶； 香草醛；

【中文期刊】 林安娜 张正怡  等 《现代食品科技》 2023年39卷12期 184-191页

【摘要】 该研究构建了一套体外模拟消化人工肠道系统,评估了该系统在使用过程中的密封性和无菌性,分别以单组分结冷胶和双组分结冷胶与壳聚糖形成的微凝胶为消化物,考察其在本系统中的体外模拟消化过程.结果表明,该系统具有良好的密封及抗菌性,具备体外消化模拟系...

【关键词】 人工肠道模拟系统； 体外模拟消化； 结冷胶；

【中文期刊】 郭家旺 马洋  等 《中国医药工业杂志》 2015年46卷5期 477-481页 ISTICCSCDCA

【摘要】 联用结冷胶和黄原胶为凝胶基质,制备马来酸噻吗洛尔眼用即型凝胶制剂.采用旋转流变仪测定了制品及其与人工泪液混合物的黏度与模量变化.流变学测定结果显示,以0.4％结冷胶和0.1％黄原胶为基质的载药凝胶的零剪切黏度为2.89 Pa,s,储能模量(...

【关键词】 马来酸噻吗洛尔； 即型凝胶； 结冷胶；

【中文期刊】 杨晓燕 付杰  等 《食品与药品》 2013年5期 360-363页 ISTICCA

【摘要】 结冷胶安全无毒，形成的凝胶稳定性好，透明度高，已在食品中广泛应用。近年，将结冷胶用于医药及美容领域的研究成为一个热点，重点集中在组织工程、伤口修复、防粘连和药物传递方面，并且取得了一定的进展。

【关键词】 结冷胶； 组织工程； 伤口敷料；

【中文期刊】 陈青 谭力  等 《食品科学》 2017年38卷15期 51-57页

【摘要】 以葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)作为酸诱导剂,制备低酰基结冷胶(low acyl gellan gum,LA)酸性凝胶,考察基体质量浓度、GDL/LA复配比例以及酸液浸泡对酸性凝胶凝胶特性的影响.研究结果表...

【关键词】 低酰基结冷胶； 酸性凝胶； 凝胶特性；

【中文期刊】 崔竹梅 俞明杰  等 《食品与发酵工业》 2015年41卷12期 102-107页

【摘要】 研究了以转谷氨酰胺酶和NaCl为诱导剂,质量分数为3.5％的大豆分离蛋白和不同比例结冷胶混合体系的乳液凝胶特性,及凝胶在模拟胃肠环境下对油滴的缓释能力.结果表明:随着结冷胶比例的提高,混合乳液凝胶的断裂应力和断裂应变、持水力提高.结冷胶1....

【关键词】 大豆蛋白； 结冷胶； 乳液凝胶；

【中文期刊】 吴津蓉 车玉红  等 《食品研究与开发》 2015年13期 23-26页

【摘要】 传统慕斯蛋糕中使用的明胶有潜在引入疯牛病毒的安全问题及民俗禁忌问题，通过酸改性小麦淀粉为主的混合凝固剂替代明胶制作慕斯，进行了改性淀粉基慕斯参数优化，配方调整研究，解决慕斯蛋糕中明胶带来的问题，提高了慕斯蛋糕的安全性，保持了营养性，拓展产品...

【关键词】 酸改性小麦淀粉； 明胶； 慕斯蛋糕；