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【中文期刊】 凯丽比努尔·努尔麦麦提 李婷 等 《胃肠病学》 2024年29卷2期 114-118页 ISTICCA
【摘要】 乳糜泻是一种由遗传易感个体摄入麸质引起的自身免疫病,主要累及小肠,引起小肠绒毛萎缩.许多乳糜泻患者因肠道炎症出现各种营养素吸收障碍,导致体内营养失衡,包括各种微量元素失衡.虽然微量元素在人体中含量很少,但因其特殊生理功能,对人体健康具有重要...
【中文期刊】 于书蕾 尚珊 等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 14-21页
【摘要】 为提高无麸质蛋糕的品质,通过测定不同藜麦粉添加量的面糊的流变特性和密度;蛋糕的比容、烘焙损失率、色差、感官评分以及贮藏 7d后蛋糕的质构特性、水分分布和老化焓值等指标,探究藜麦粉对无麸质面糊特性及蛋糕品质的影响.结果表明,面糊的弹性模量(G...
【中文期刊】 孙司卉 杨杨 等 《中国食品学报》 2024年24卷3期 149-161页
【摘要】 以小麦面包为对照,探究大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白5种外源植物和动物蛋白质对米面团及面包的混合特性、糊化特性、流变学特性、比容和感官分析的影响.结果表明,加入外源蛋白可以降低米面团的回生值到最小为211 ...
【中文期刊】 孙雨佳 李帝明 等 《食品科学》 2024年45卷20期 115-122页
【摘要】 本研究通过添加不同质量分数(0％、1％、2％、3％、4％,以淀粉质量计)的罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)赋予马铃薯淀粉面包类面筋特性,以改善无麸质面包的加工性能和质地品质.研究结果表明,添加T...
【中文期刊】 朝鲁 郝素颖 等 《食品研究与开发》 2024年45卷15期 100-106页
【摘要】 针对马铃薯全粉缺乏麸质蛋白但又适宜开发制作无麸质食品的特点,以10％木薯淀粉+6％大米水解蛋白+1％食盐与马铃薯全粉混合,经响应面试验优化双螺杆挤压无麸质挤压型马铃薯全粉面条制作工艺.结果表明,在挤压机喂料速度19.12 Hz、螺杆转速20...
【中文期刊】 石雪萍 蒋彩云 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷8期 164-171页
【摘要】 本实验采用蛋白质谷氨酰胺酶(PG)对玉米粉进行酶法改性,研究不同酶解时间(0,2,4,8,16 h)对玉米粉的脱酰胺度、持水持油能力、糊化特性、蛋白质二级结构以及无麸质玉米薄饼品质的影响.结果表明:适度脱酰胺会促使玉米蛋白二级结构的变化,进...
【中文期刊】 吴明俏 覃伟梅 等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 188-200页
【摘要】 为了运用非离子型乳化剂改善无麸质蛋糕结构差等问题,该文研究吐温80(Polyoxyethylene Sorbitan Monooleate,TW80/T)、蔗糖脂肪酸醋(Sugar Esters,SE/S)、丙二醇脂肪酸醋(Propylen...
【中文期刊】 Adetiya Rachman Margaret A.Brennan 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2023年12卷2期 520-527页
【摘要】 Soy protein isolate and egg white protein were added to cassava-banana gluten-free pasta and the effects on the nutritio...
【关键词】 Banana flour； Cassava flour； Gluten-free pasta；
【中文期刊】 马莉 张灵苗 等 《中国医学创新》 2023年20卷24期 178-182页 CA
【摘要】 疱疹样皮炎(dermatitis herpetiformis,DH)是一种罕见的慢性易复发性自身免疫性大疱性皮肤病,是肠道疾病乳糜泻的特有的肠外皮肤表现,属于谷胶敏感性疾病.亚洲人群比较少见,多发于高加索人群,国内也可见少数病例报道.DH发...
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