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【中文期刊】 马慧 顾雪敏  等 《食品科学》 2024年45卷7期 69-77页

【摘要】 目的:以核桃粕谷蛋白为原料生产抗菌肽,研发一种新型抗生素的替代品.方法:通过菌酶协同固态发酵法(枯草芽孢杆菌和碱性蛋白酶协同)从核桃粕谷蛋白中制备抗菌肽,通过超滤、凝胶层析过滤、液相色谱-串联质谱(liquid chromatography...

【关键词】 谷蛋白抗菌肽； 菌酶协同； 分离纯化；

【中文期刊】 荣玉娟 侯雨薇  等 《食品科学》 2023年44卷20期 20-27页

【摘要】 对麦谷蛋白(glutenin,Glu)进行pH值偏移处理改性以期提升麦谷蛋白的特性.采用动态光散射、透射电镜、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱等方法探究pH值偏移处理对麦谷蛋白结构及微观形貌的影响.结果表明,pH值偏移处理可显著减小Glu聚集体...

【关键词】 麦谷蛋白； pH值偏移处理； 表面疏水性；

【中文期刊】 王成 郭楠楠  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷21期 28-34页

【摘要】 目的 探究干热处理小麦粉对面团品质及流变学特性的影响.方法 将小麦粉分别在 80、100、120、140℃温度下干热处理 1.0 h,对不同干热处理小麦粉制得面团的湿面筋含量、面筋指数、粉质特性、麦谷蛋白溶胀指数、巯基和二硫键含量、动态流变...

【关键词】 干热处理； 面团； 流变学特性；

【中文期刊】 冯钰琳 张慧娟  等 《中国食品学报》 2023年23卷6期 92-102页

【摘要】 本文通过测定蛋白质粒径分布、分子质量分布及亚基变化探究膳食纤维(DF)与阿魏酸(FA)在面团醒发过程中对麦谷蛋白大聚体(GMP)聚集态的影响;同时通过荧光光谱、紫外光谱及游离氨基含量的测定探究膳食纤维与阿魏酸与GMP蛋白质分子之间的相互作用...

【关键词】 膳食纤维； 阿魏酸； 麦谷蛋白大聚体；

【中文期刊】 Yanbo Wang Yihang Tong  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2023年12卷3期 720-727页

【摘要】 As one of the most important cereals, wheat (Triticum aestivum) has high nutritional value and is widely cultivated in C...

【关键词】 Triticum aestivum； Allergen； Low molecular weight glutenin (LMW-GS)；

【中文期刊】 《植物学报（英文版）》 2009年51卷1期 93-99页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 The high molecular weight glutenln subunits (HMW-GSs) are a major class of common wheat storage proteins. The bread-maki...

【关键词】 1By； common wheat； gene silence；

【中文期刊】 《植物学报（英文版）》 2008年50卷3期 329-337页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 The high molecular weight glutenin subunit (HMW-GS) pair 1Bx13+1Byt6 are recognized to positively correlate with bread-m...

【关键词】 bacterial exprassion； high molecular weight glutenin subunit； 1Bx13；

【中文期刊】 《植物学报（英文版）》 2006年48卷2期 212-218页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 The low molecular weight (LMW) glutenin subunits account for 40% of wheat gluten protein content by mass and these prote...

【关键词】 low molecular weight glutenin subunit； M-type low molecular weight glutenin gene； I-type low molecular weight glutenin gene；

【中文期刊】 《植物学报（英文版）》 2006年48卷10期 1210-1215页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 By crossing bread wheat cultivar GC8901 with the 1D monosonic line of Xiaoyan No. 6 and backcrossing the offspring with ...

【关键词】 germplasm for high quality breeding； high-molecular-weight glutenin subunits； monosomic backcrossing；

【中文期刊】 杨足君 李光蓉  等 《遗传学报》 2006年33卷10期 929-936页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 二粒小麦(Triticum turgidum L.var.dicoccoides)具有极其丰富的遗传多样性,是栽培小麦品种改良的巨大基因库.在高分子量谷蛋白基因的组成上,它具有许多栽培小麦不存在的变异类型,在Glu-B1位点上的变异更大.我...

【关键词】 Glu-1Bx； 高分子量谷蛋白基因； 基因沉默；