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【中文期刊】 史春悦 王利国 《现代食品》 2024年30卷19期 107-111页
【摘要】 危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系是一种先进的食品安全管理体系,目前在中小学和幼儿园食堂中应用较少.本文对校园食堂食品加工流程进行危害分析,确定关键控...
【关键词】 校园食品安全； 危害分析与关键控制点(HACCP)； 管理体系；
【中文期刊】 朱孔超 胡伟峰 等 《现代食品》 2024年30卷21期 26-28页
【摘要】 食品质量安全关乎公众健康,关键控制点的有效识别和管理是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系的核心.本研究通过分析当前食品企业关键控制点管理中的不足,揭示...
【中文期刊】 李雁 《食品安全导刊》 2023年21期 23-25,38页
【摘要】 本研究以广州某五星级酒店的早点虾饺为研究对象,对制作过程中的各个环节进行了危害分析,确立了虾仁验收、切割、川烫和腌制 4 个关键控制点,并制定相应的关键限值,最终形成危害分析与关键控制点(Hazard analysis and Critic...
【关键词】 危害分析与关键控制点； 虾饺； 关键限值；
【中文期刊】 冼燕萍 王欣 等 《现代食品科技》 2024年40卷6期 260-267页
【摘要】 危害分析与关键控制点(HACCP)是一种针对食品生产加工过程控制的预防性管理体系,可以有效提升食品企业的食品安全管理水平.该研究以广州一家湿粉生产企业为示范研究,针对湿粉生产过程发生的椰毒假单胞菌污染及其代谢产生剧毒素米酵菌酸的危害进行潜在...
【中文期刊】 田甜 王玉珏 《中国卫生产业》 2024年21卷8期 78-80,84页
【摘要】 目的 评价消毒供应中心(central sterile supply department,CSSD)运用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)管理措施在器械缺陷控制...
【中文期刊】 谭芳芳 陈强 等 《食品安全导刊》 2024年18期 150-154,159页
【摘要】 学校食堂的食品安全关系师生的身体健康和生命安全,关系学校教育教学的正常开展,为保障食品安全,学校食堂需建立安全风险管控机制.本文通过在学校食堂建立和实施ISO22000食品安全管理体系,结合食堂食品安全风险控制实际情况,分析学校食堂食品安全...
【关键词】 食品安全； 危害分析； 危害分析与关键控制点(HACCP)；
【中文期刊】 李丹 李中华 等 《安徽农业科学》 2016年44卷15期 84-86页
【摘要】 [目的]制定危害分析与关键控制点（ HACCP ）管理体系，为有效预防、控制或降低冷冻调理集体食品生产过程中可能出现的危害，从而提高产品的质量，确保舰艇出航食品安全卫生。[方法]依据HACCP 基本原理以及国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫...
【关键词】 危害分析与关键控制点； 冷冻调理食品； 安全卫生；
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