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【中文期刊】 肖曼青 李芳  等 《食品研究与开发》 2025年46卷1期 98-105页

【摘要】 以荞麦粉为原料,采用碱提酸沉法提取荞麦蛋白,探究挤压、微波改性处理对荞麦蛋白结构与理化特性的影响.结果表明:挤压和微波改性处理可以对荞麦蛋白构象产生影响,天然荞麦蛋白的蛋白分子质量主要分布在22.4～58.7 kDa,挤压改性后荞麦蛋白的 ...

【关键词】 荞麦蛋白； 改性处理； 挤压；

【中文期刊】 于鑫 程哲  等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 164-173页

【摘要】 探讨pH偏移联合超声处理对苦荞蛋白结构及功能特性影响的结果表明:通过超声辅助及pH 偏移处理,苦荞蛋白的游离巯基含量显著增加(P<0.05),这可能是由于蛋白质去折叠导致内部巯基暴露,或蛋白质中二硫键断裂而生成新的巯基所致.在超声时间为 2...

【关键词】 苦荞蛋白； 超声辅助pH值偏移； 结构性质；

【中文期刊】 邓翀 胡秀婷  等 《食品科学》 2025年46卷3期 196-203页

【摘要】 为研究不同粉碎设备对全麦粉品质的影响,采用直接粉碎法(锤式旋风磨、齿轮粉碎机、低温冲击磨)和回添法(肖邦公司生产的磨粉机)将小麦粉碎制得4 种平均粒径相近的全麦粉,分析麸皮粒径、全麦粉的基本营养成分、酚类含量、淀粉损伤含量、糊化性质以及全麦...

【关键词】 制粉工艺； 全麦粉； 损伤淀粉；

【中文期刊】 李淑静 曾梦楠  等 《世界科学技术-中医药现代化》 2024年26卷2期 482-489页 ISTICPKUCSCD

【摘要】 目的 通过检测栀子不同炮制品对正常大鼠物质代谢与能量代谢水平的影响,以期阐明炒制引起栀子寒热药性变化的科学内涵.方法 雄性SD大鼠随机分为对照组、生栀子组、炒栀子组及焦栀子组.对照组大鼠灌胃蒸馏水(1 mL·100 g-1),生栀子组、炒栀...

【关键词】 生栀子； 炒栀子； 焦栀子；

【中文期刊】 阿伊森·赛米 何俊杰  等 《口腔医学研究》 2024年40卷8期 693-699页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的:探究选区激光熔化(selective laser melting,SLM)打印制造的添加微量Ti-6Al-4V粉末的纯钛材料,在两种不同热处理温度(650 ℃,2 h和700 ℃,2 h)及不同扫描速度(1000 mm/s和500 m...

【关键词】 选区激光熔化； 增材制造； 义齿支架；

【中文期刊】 张海霞 宋肖桦  等 《中医药学报》 2024年52卷4期 40-48页 ISTICCA

【摘要】 目的:验证温郁金、温莪术和醋莪术的寒热药性,探究3 者挥发油中7 种挥发性成分与其寒热药性的相关性.方法:采用水蒸气蒸馏法提取挥发油并对其含有的7 种挥发性成分的含量通过气相色谱法(GC法)进行测定,给予SD雄性大鼠灌服寒凉药构建胃寒实证模...

【关键词】 温郁金； 温莪术； 挥发油；

【中文期刊】 闫铭欢 贺家亮  等 《食品科学》 2024年45卷10期 72-79页

【摘要】 本实验探究并分析甜荞全谷物粉对小麦面团流变学特性及鲜湿面条质构特性、水分分布、蛋白质二级结构及分子质量分布、微观结构和色泽的影响.结果表明:当甜荞全谷物粉添加量为30％时,面团具有较高的G'(5.3×105Pa),且tanδ值达到最小值0....

【关键词】 甜荞全谷物粉； 面团； 流变特性；

【中文期刊】 陈静 王立博  等 《食品科学》 2024年45卷4期 239-246页

【摘要】 通过测定热处理前后荞麦麸皮蛋白的分子质量、二级结构、内源荧光光谱、游离巯基与二硫键含量、微观结构、热特性及流变学特性,分析热处理对荞麦麸皮蛋白结构及理化特性的影响.结果表明,热处理促使荞麦麸皮蛋白中部分亚基被降解为小分子质量的多肽或寡肽.α...

【关键词】 荞麦麸皮蛋白； 热处理； 蛋白质结构；

【中文期刊】 展小彬 温纪平  等 《食品研究与开发》 2024年45卷16期 1-12页

【摘要】 为让过热蒸汽处理后的麦胚更好地应用于面包生产,将过热蒸汽稳定化处理后的麦胚粉碎得到不同粒径的麦胚粉,研究麦胚粉添加量及粒径大小对混合粉特性、面包感官评分、面包抗氧化性和面包老化的影响.结果表明:随着麦胚粉添加量的增加,混合粉湿面筋含量、乳酸...

【关键词】 麦胚粉添加量及粒径； 混合粉特性； 面包感官评分；

【中文期刊】 郑文雄 杨榕琳  等 《食品科学》 2024年45卷7期 211-217页

【摘要】 以钓带鱼、外洋带鱼和雷达网带鱼为研究对象,探讨其在不同加热温度下肌球蛋白功能特性及组织微观结构的变化.将3 种带鱼分别于30、50、70、90℃下水浴处理10 min,测定其肌肉蒸煮损失率、持水力以及肌球蛋白浊度、溶解度、乳化能力、起泡性(...

【关键词】 带鱼； 热加工； 肌球蛋白；