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关键词=(heat-moist treatment)
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【中文期刊】 李少辉 张柳 等 《食品科学》 2024年45卷14期 198-207页
【摘要】 采用湿热处理研究不同豆粉抗氧化、营养特性及面团性质的影响.结果表明:随着湿热处理时间的延长,红豆粉和豌豆粉的总酚、黄酮含量及其抗氧化能力呈先增加后降低的趋势,分别在0.5 h和1.0h时达到最大,而白芸豆粉总酚、黄酮含量呈增加趋势,在8.0...
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【外文期刊】 Bao,Zhang ; Qian,Gao ; 等 《Food chemistry》 2024年461卷 140825页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Mechanism; Moist-heat treatment; Oleic acid;
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