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【中文期刊】 高心亮  《食品安全导刊》 2024年13期 138-140页

【摘要】 高温烹饪在提升食物感官品质的同时,引发了人们对食品安全的担忧.本文探讨高温烹饪过程中的主要化学反应类型,分析高温烹饪方法对食品安全性的影响,提出高温烹饪方法以提高食品安全性的策略,旨在最大限度地保留食物的营养价值,降低有害物质的生成,保障消...

【关键词】 高温烹饪； 食品安全； 化学反应；

【中文期刊】 朱昌玲 孙达峰  等 《食品研究与开发》 2014年17期 1-4页

【关键词】 豆渣； 高温蒸煮； 水溶性大豆多糖；

【中文期刊】 韩荣 田兰  等 《新疆医科大学学报》 2014年7期 862-865页 ISTICCA

【摘要】 目的：建立用气相色谱法同时测定食用调和油中α-亚麻酸和亚油酸含量的方法。方法采用聚乙二醇-20000（PEG-20M）高效石英毛细管气相色谱柱和氢焰检测器，检测器温度250℃，进样口温度250℃，载气为N2，流速30 mL／min，柱温控制...

【关键词】 食用调和油； 气相色谱； α-亚麻酸；

【外文期刊】 Ke, Xia ; Sun, Jia-Cheng ; 等 2021年340卷 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Food waste disposal; Aerobic biodegradation; Cooking waste oil;

【外文期刊】 Giuseppe,Di Girolamo ; Marco,Grigatti ; 等 《Bioresource technology》 2013年147卷 152-159页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 5-hydroxymethyl furfural; AD; AIL;

【外文期刊】 Xia,Ke ; Jia-Cheng,Sun ; 等 《Bioresource technology》 2021年340卷 125635页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Aerobic biodegradation; Cooking waste oil; Food waste disposal;

【外文期刊】 Chaoran,Yang ; Jingyu,Si ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2022年157卷 111489页 SCIMEDLINE

【关键词】 Alkaline hydrogen peroxide; Enzyme hydrolysis; High-temperature cooking;

【外文期刊】 Jing,Wang ; Mengdi,Li ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2021年149卷 110669页 SCIMEDLINE

【关键词】 Aggregation; Blanched soymilk; Cold-grind soymilk;

【外文期刊】 Feng,Zuo ; Xingyun,Peng ; 等 《Food chemistry》 2016年209卷 50-6页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 2-mercaptoethanol (PubChem CID: 1567); 5,5′-Dithiobis(2-nitrobenzoic acid) (PubChem CID: 6254); 8-Anilino-1-naphthalenesulfonic acid (PubChem CID: 1369);

【外文期刊】 Yufan,Dong ; Qin,Li ; 等 《Ultrasonics sonochemistry》 2023年97卷 106462页 SCIMEDLINECA

【关键词】 Antioxidant capacities; Dendrocalamus brandisii Munro; Microstructure;