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【中文期刊】 Xin Ren Fulong Zhang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷4期 2014-2024页
【摘要】 Highland barley(HB)is a high-altitude cereal with rich nutritional components and potential health benefits.To clarify i...
【关键词】 Highland barley； Diabetes； Glucose metabolism；
【中文期刊】 李志鹏 周晨熠 等 《食品科学》 2023年44卷22期 192-199页
【摘要】 分别从青稞麸皮和胚乳中制备2 种常见的谷物多糖青稞阿拉伯木聚糖(highland barley arabinoxylan,HBAX)和青稞β-葡聚糖(highland barley β-glucan,HBBG),通过酶促动力学和荧光猝灭分析...
【中文期刊】 黄亮亮 蒋康辉 等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 105-112页
【摘要】 为探讨炒制工艺对青稞蛋白质结构及性质的影响,提取炒制前后青稞中的蛋白质,通过SDS-PAGE电泳、傅里叶红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱、X-射线衍射、化学键、微观结构及流变学特性等测定方法,分析炒制对青稞中蛋白质结构及性质的影响.结果表明...
【中文期刊】 王芳 马银花 等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 217-224页
【摘要】 该文从感官品质、营养品质、加工品质等方面出发,对青藏高原特有农产品-青稞的品质研究进展进行综述,探讨环境因子对青稞品质影响的研究现状,旨在为青稞品质的保持和提升、青稞品质评价标准的建立以及青稞从"数量安全型"向"品质优良型"的提升转化和高值...
【中文期刊】 李晶 曹颖 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷5期 180-188页
【摘要】 目的 探究青稞酒糟中β-葡聚糖提取工艺及其理化特性.方法 通过单因素和响应面实验优化确定β-葡聚糖提取工艺.利用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)和高效排阻色谱-示差...
【中文期刊】 余永康 陈坤英 等 《南昌大学学报（理科版）》 2024年48卷3期 241-250页
【摘要】 肠道免疫系统需要执行复杂的任务,如提供快速、特异性的免疫反应以防御病原微生物并维持对肠道内容物的免疫耐受性.维持肠道免疫平衡对肠道稳态至关重要,而溃疡性结肠炎会导致连续的肠道炎症反应,从而使肠道免疫失衡.为探究青稞β葡聚糖(HBG)通过调节...
【中文期刊】 李岩 孙康娜 等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 125-131页
【摘要】 以萌芽黑青稞粉为原料,研究β-淀粉酶协同α-葡萄糖苷酶增加青稞慢消化淀粉含量及其体外降糖活性.通过单因素试验、体外模拟消化法和Box-Behnken响应面试验,确定最优工艺条件,并通过α-淀粉酶和α-葡糖苷酶抑制率的测定,评价其体外降糖活性...
【中文期刊】 Yijun Yao Zhifang Li 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷1期 454-461页
【摘要】 Active ingredients from highland barley have received considerable attention as natural products for developing treatmen...
【关键词】 Highland barley； Polyphenols extract； Lipid-lowering effect；
【中文期刊】 王成瑾 《现代食品》 2024年30卷8期 119-122页
【摘要】 青稞饼干营养丰富但口感粗糙,为进一步发展青稞食品,本文研究了以青稞粉和超微红茶粉为主要原料,木糖醇为甜味剂的酥性饼干配方.根据单因素试验设计,重点讨论了青稞粉、超微红茶粉、木糖醇和水的添加量(质量分数)对青稞红茶酥性饼干的质构特性及感官的影...
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