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【中文期刊】 黄延莉 张焕新 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷3期 249-257页
【摘要】 目的 探讨低血糖生成指数(glycemic index,GI)玉米淀粉添加量对饼干品质及其体外淀粉消化率的影响.方法 以小麦粉为主要原料,采用0％、10％、20％、30％和40％5种比例的低GI玉米淀粉替代小麦粉制备饼干,测定分析饼干的品质...
【关键词】 低血糖生成指数玉米淀粉； 饼干； 物化特性；
【中文期刊】 肖志刚 李凡 等 《食品科学》 2024年45卷22期 199-206页
【摘要】 为探究挤压处理协同多酚对玉米淀粉(corn starch,CS)理化性质与结构特性的影响,本研究选取了4 种多酚(阿魏酸、没食子酸、槲皮素、姜黄素),对共混挤压处理的CS溶解度、膨胀力、糊化性质、热特性、抗氧化能力、体外消化特性及晶体结构进...
【中文期刊】 陈金玉 胡方洋 等 《食品科学》 2024年45卷24期 26-35页
【摘要】 本研究分析不同质量分数(0%、2%、4%、6%)的豌豆抗性淀粉(resistant starch type 3,RS3)对鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)乳液稳定性、乳液凝胶特性和蛋白凝胶体外消化率的影...
【中文期刊】 胡方洋 陈金玉 等 《中国食品学报》 2023年23卷10期 108-117页
【摘要】 探究抗性淀粉对磷酸化肌原纤维蛋白(SPPMP)乳液体外消化率和凝胶特性的影响,为抗性淀粉在肉制品中的进一步应用提供理论依据.采用糊化-超声-回生法制备豌豆抗性淀粉,按 0%,2%,4%,6%的比例添至SPPMP乳液体系中,考察豌豆抗性淀粉对...
【外文期刊】 Guihun,Jiang ; Xiaoyu,Feng ; 等 《Journal of food science and technology》 2022年59卷4期 1341-1352页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 Bioactive compounds; Biscuits; In vitro adsorption capacities and starch digestibility;
【外文期刊】 Yining,Xu ; Xue,Liang ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2024年181卷 114115页 SCIMEDLINE
【关键词】 Gelling properties; In vitro digestibility; Low-salt myofibrillar protein;
【外文期刊】 Joo Hee,Lim ; Ha Ram,Kim ; 等 《Journal of food science》 2019年84卷6期 1362-1370页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 amylosucrase; in vitro digestibility; physicochemical properties;
【外文期刊】 Wen-Lu,Wei ; Wen-Jun,Wang ; 等 《Food chemistry: X》 2024年21卷 101153页
【关键词】 Antioxidant activity; Artemisia capillaris Thunb. leaf protein; Functional properties;
【外文期刊】 Qinghua,Yang ; Panpan,Zhang ; 等 《Food chemistry》 2018年257卷 271-278页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Amylose content; Cooking and edibility; In vitro digestibility;
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