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【中文期刊】 吴思雨 谢萱 等 《食品科学》 2024年45卷4期 183-196页
【摘要】 为探究不同制油工艺(冷榨法、浸出法、冷榨-浸出法)对三级大豆油品质及风味的影响,测定了大豆油的理化性质及脂肪酸组成,分别采用电子鼻、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solid phase microextraction...
【中文期刊】 贺子豪 王玉荣 等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 190-195页
【摘要】 该研究以第四轮次新酿、储藏1年和3年的酱香型白酒为研究对象,采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术对其挥发性风味物质进行解析,探讨储藏时...
【关键词】 电子鼻； 气相色谱-离子迁移谱； 酱香型白酒；
【中文期刊】 安诗语 汤鹏宇 等 《现代食品科技》 2024年40卷6期 231-242页
【摘要】 为探究不同品种竹荪的风味特性,利用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)结合ROAV分析法分析了三个品种竹荪干品及鲜品的挥发性风味物质,从中共鉴定出 5...
【中文期刊】 陈嘉 何莲 等 《食品研究与开发》 2024年45卷17期 140-148,177页
【摘要】 以食用玫瑰、糯米酒为主要原料,赤藓糖醇作为甜味剂,通过单因素试验和正交试验对玫瑰酒的泡制工艺进行优化,并采用色差仪、能量分析仪、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,...
【中文期刊】 张艳荣 吴家虞 等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 44-51页
【摘要】 为研究储存时间对金露梅红茶中挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)的影响,采用气相-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS...
【中文期刊】 向秀连 雷炎 等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 181-188页
【摘要】 该研究使用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术,结合多元统计学方法,对酱香型白酒制作过程中 8 个轮次酒的挥发性化合物进行分析.结果表明,从 8 ...
【关键词】 气相色谱-离子迁移谱； 指纹图谱； 酱香型白酒；
【中文期刊】 魏涛涛 左云洋 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷4期 90-97页
【摘要】 以副干酪乳杆菌SR10-1(全文简称SR10-1)、干酪乳杆菌(全文简称H1)、发酵乳杆菌GZSC-1(全文简称GZSC-1)发酵的刺梨汁为研究对象,对发酵前后刺梨汁品质变化进行对比,并采用气相-离子迁移谱(gas chromatograp...
【中文期刊】 刘吟 邵佩 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷17期 176-184页
【摘要】 目的 比较 5 种外观易混淆香辛料挥发性成分差异.方法 采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析孜然、小茴香、莳萝籽、百里香和千里香 5 种外观...
【关键词】 香辛料； 挥发性成分； 气相色谱-离子迁移谱法；
【中文期刊】 李想 邓静 等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 336-348页
【摘要】 以雅江鲜松茸为试验材料,采用电子舌和气相色谱-离子迁移谱技术,使用主成分、正交偏最小二乘法判别分析,结合相对气味活度值分析炖煮时间对松茸鸡汤风味的影响.结果表明:鲜松茸对鸡汤滋味贡献很大,电子舌鲜味强度值从2.1提高到8.0.采用GC-IM...
【中文期刊】 林园 张小江 等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 398-410页
【摘要】 为探究不同贮藏时间即食燕窝的风味特征,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)对5个贮藏时间市售即食燕窝的挥发性有机物进行差异分析.结果表明,不同贮藏时间即食燕窝的挥发性成分存在显著差异(P＜0.05),共鉴定出44个挥发性有机物(包含单聚...
【关键词】 气相色谱-离子迁移谱； 即食燕窝； 主成分分析；
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