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【中文期刊】 浩楠 马腾臻 等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 186-198页
【摘要】 苹果酸-乳酸发酵是影响红葡萄酒稳定性及风味品质的重要环节.近年来本土乳酸菌的筛选和应用越来越受到研究者和酿酒师的重视.以甘肃河西走廊葡萄酒产区筛选的野生小片球菌C30为供试菌株,探究其在不同品种葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中的动力学参数,以及...
【中文期刊】 贾世宽 陈佳威 等 《食品研究与开发》 2023年44卷23期 48-55页
【摘要】 为探讨乳酸菌、非酿酒酵母和酿酒酵母对马瑟兰葡萄酒风味品质的影响,以戴尔有孢圆酵母、酿酒酵母与乳酸菌顺序接种(sequential inoculation,SEQ)和同时接种(simultaneous inoculation,SIM)为试验处...
【中文期刊】 张宇录 高鹏飞 等 《中国酿造》 2017年36卷12期 101-104页
【摘要】 以东北高寒地区产的山葡萄酿造的山葡萄酒为研究对象,探究山葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中含糖量对其pH值、总酸、苹果酸-乳酸转化程度、总糖的影响.山葡萄酒中的葡萄糖含量对其pH值的升高、总酸的降低及苹果酸乳酸转化程度均有影响.在4个梯度葡萄糖含...
【中文期刊】 王宁宁 刘瑞 等 《食品与生物技术学报》 2016年35卷5期 498-503页
【摘要】 苹果酸乳酸酶(简称苹乳酶)是果酒生产过程中苹果酸乳酸发酵(简称苹乳发酵)的关键酶.为了构建分泌表达苹乳酶的大肠杆菌表达系统,作者通过融合PCR将信号肽基因(487 bp)和苹乳酶基因(1623 bp)的编码序列连接在一起,将融合片段(211...
【中文期刊】 康毅 刘树文 《食品科学》 2012年33卷19期 326-330页
【摘要】 葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation，MLF)中碳源物质的利用及其产物、副产物的形成对葡萄酒感官品质有很大影响。其中，酒酒球菌参与的葡萄糖代谢、有机酸代谢及相关产物的形成和流向对葡萄酒MLF影响重大，决定着...
【中文期刊】 屈慧鸽 肖波 等 《食品科学》 2010年31卷3期 293-296页
【摘要】 适量的双乙酰会增加葡萄酒风味的复杂性,葡萄酒中的双乙酰主要是在苹果酸-乳酸发酵过程中形成的.本文综述了葡萄酒酿造过程中双乙酰的形成影响因素,包括葡萄酒成分、乳酸菌种、苹果酸-乳酸发酵的条件及陈酿方式等,以期对控制葡萄酒中双乙酰的含量,改善葡...
【外文期刊】 Maria,Tufariello ; Vittorio,Capozzi ; 等 《Microorganisms》 2020年8卷5期
【关键词】 Candida zemplinina; Lactobacillus plantarum; Saccharomyces cerevisiae;
【外文期刊】 Charlotte,Vion ; Emilien,Peltier ; 等 《Journal of fungi (Basel, Switzerland)》 2021年7卷4期
【关键词】 breeding; malic acid; malolactic fermentation;
【外文期刊】 Antonella,Costantini ; Francesca,Doria ; 等 《International journal of food microbiology》 2017年246卷 12-19页 SCIMEDLINEBP
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