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【中文期刊】 米红波 朱澳澳 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷7期 115-123页ISTICCA
【摘要】 为了研究麦芽糊精(maltodextrin,MAL)复配单甘酯凝胶油(monoglyceride oleogels,MON)替代动物脂肪对牛肉芹菜包子馅料品质的影响,本文利用单甘脂和花生油制备凝胶油,通过馅料质构、蒸煮损失率和感官评分的变化...
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【中文期刊】 王晟璐 王静 等 《食品安全导刊》 2025年19卷36期 155-157页
【摘要】 经济有效地保持酸奶益生菌活性对于其工业化应用至关重要.文章以发酵酸奶为原料,探究麦芽糊精(MD)在冷冻干燥过程中对益生菌的保护作用.通过添加不同浓度的MD(0%、6%、8%、10%)制备酸奶微胶囊,发现MD能显著提高冻干后益生菌的存活率.其...
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【中文期刊】 薛远 宋春丽 等 《中国食品学报》 2023年23卷10期 118-124页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 采用美拉德反应协同β-淀粉酶定向断裂共聚糖链,获得具有不同糖含量的大豆蛋白(SPI),分析糖含量对SPI起泡性及其相关特性的调控作用.通过美拉德反应制备糖基化产物,随后利用β-淀粉酶对糖基化大豆蛋白的侧链糖基进行水解,得到糖含量分别为 8....
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【中文期刊】 赵灿 楚文靖 等 《现代食品》 2023年29卷13期 14-17,25页
【摘要】 麦芽糊精作为一种广泛使用的食品原料,它的功能特性及应用已被人们熟知.麦芽糊精添加于果蔬粉中,能提高果蔬粉的贮藏稳定性,减少粉末的结块发黏现象,改善食品品质.本文概述了麦芽糊精作为干燥助剂、包埋剂、增稠剂等的应用,并从对果蔬粉品质、抗氧化性、...
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【中文期刊】 庄建鹏 李晓东 等 《中国食品学报》 2017年17卷1期 31-38页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 利用胰蛋白酶水解乳清浓缩蛋白(WPC),经超滤、脱盐处理获得乳清蛋白水解物(WPCH).以WPC、WPC和麦芽糊精的混合物为壁材,利用喷雾干燥法对WPCH进行微胶囊化处理,然后测定WPCH的降胆固醇活性,热处理(90℃,15 min)的WP...
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- 方法：
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【中文期刊】 刘巧丽 罗晓健 等 《中国实验方剂学杂志》 2017年23卷13期 13-17页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:运用玻璃化转变理论,研究干法制粒时物料玻璃化转变温度(Tg)对制粒效果的影响.方法:以巨安神制剂浸膏粉为模型药物,测定浸膏粉与辅料混合物的Tg,比较直接混合和共溶后喷雾干燥2种物料混合方式对干法制粒效果的影响,运用物料粒径和扫描电镜图...
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【中文期刊】 胡倩倩 罗玲 等 《食品与生物技术学报》 2014年33卷10期 1107-1111页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 研究了籼米为基质的脂肪替代品的制备工艺.通过单因素试验研究了耐高温α-淀粉酶添加量、籼米粉目数和水解时间对产品DE值的影响,并通过正交试验确定了制备籼米为基质的脂肪替代品的最佳工艺条件:酶添加量4.0 U/g米粉,水解时间30 min,籼米...
- 概要：
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【中文期刊】 石燕 刘凡 等 《食品科学》 2013年34卷17期 74-77页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 采用傅里叶变换红外差谱结合去卷积、二阶导数谱和曲线拟合等数学处理方式研究微胶囊壁形成过程中酪蛋白与麦芽糊精的相互作用,对两者相互作用机理进行初步探讨.结果表明:经过加热和喷雾干燥后,酪蛋白酰胺Ⅰ带及酰胺Ⅲ带均发生了改变,酪蛋白与麦芽糊精之间...
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