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【中文期刊】 段炳双 李陈晓东  等 《农产品加工》 2024年17期 30-34页

【摘要】 为探究粉蒸鮰鱼的预制工艺,以斑点叉尾鮰鱼肉块为研究对象,以感官评分为指标,通过单因素试验及正交试验确定粉蒸鮰鱼最优工艺条件的各组分添加量为食盐1.5％,鸡汁1％,姜汁2％在4 ℃下腌制15 min,然后按100:30的比例裹上浸泡15

【关键词】 粉蒸鮰鱼； 预制工艺； 腌制配方；

【中文期刊】 彭婷婷 张春江  等 《现代食品科技》 2016年32卷11期 255-266页

【摘要】 为探讨卤制液循环使用过程中扒鸡腿风味成分的变化规律,本实验依次使用新卤制液和煮制1次到5次的卤制液分别煮制新鲜的鸡腿,并用蒸馏水煮制作为对照组,测定了其游离氨基酸(FAA)、核苷酸、及挥发性风味物质的变化.结果表明:随着卤制液循环使用次数

【关键词】 扒鸡腿； 卤制液； 非挥发性风味物质；

【中文期刊】 潘玲 周兵  等 《中国食物与营养》 2016年22卷5期 54-58页

【关键词】 南美白对虾； 糟卤虾仁； 蒸制；

【中文期刊】 唐春红 李海  等 《现代食品科技》 2015年31卷5期 187-192页

【摘要】 传统酱卤肉制品因老汤的使用而深受消费者喜爱,卤汤在连续的使用过程中不断积累较多的可溶性滋味物质,使其本身具有鲜醇浓厚独特的美味,进而赋予卤煮制品特有的滋味.本研究以白羽肉鸡鸡腿为原料,对传统卤煮工艺不同卤制次数卤汤中的营养物质如蛋白质、

【关键词】 传统卤煮； 游离氨基酸； 呈味核苷酸；

【中文期刊】 李海 魏秀丽  等 《现代食品科技》 2015年31卷11期 257-262,306页

【摘要】 为研究卤制温度对酱卤藏羊肉品质的影响,本试验分析了卤制中心温度为30、 40、 50、 60、 70、 80、 90、99℃时对藏羊后腿肉的蒸煮损失、剪切力、蛋白溶解度的影响,并采用SDS-PAGE电泳和扫描与透射电镜研究了对藏羊肉肌原

【关键词】 藏羊肉； 传统卤制； 中心温度；

【中文期刊】 骆红玲 刘海英  等 《食品与生物技术学报》 2015年34卷7期 738-743页

【关键词】 香鱼； 卤制； 预干燥；

【中文期刊】 唐春红 陈旭华  等 《食品科学》 2014年35卷14期 123-129页

【关键词】 白羽肉鸡鸡腿； 挥发性风味物质； 定量卤制；

【中文期刊】 严佩峰 周枫  《食品研究与开发》 2014年16期 74-76页

【关键词】 卤蛋； 工艺优化； 预煮温度；

【外文期刊】 Yosra,Ben Fadhel ; Valentin,Leroy ; 等 《Meat science》 2016年118卷 43-51页 SCIMEDLINEBP

【关键词】 Gamma irradiation; Immunocompromised patients; Marinating;

【外文期刊】 Marina,Czerner ; Silvina P,Agustinelli ; 等 《International journal of food sciences and nutrition》 2015年66卷8期 887-94页 SCIMEDLINEBP

【关键词】 Canning; DHA; EPA;