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【中文期刊】 Rui Fang Zongshuai Zhu  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷4期 828-836页

【摘要】 Advanced glycation end products (AGE) are potential harmful substances formed in the advanced Maillard reaction and incr...

【关键词】 Glyoxal； Emulsion； Oxidation；

【中文期刊】 王怡妍 雒雪丽  等 《食品科学》 2025年46卷4期 315-323页

【摘要】 肉品新鲜度下降不仅会造成资源浪费,甚至危害人体健康.因此,开发高效的新鲜度检测技术对于保障食品安全具有重要意义.纳米酶作为新一代人工酶,具有制备简便、成本低廉、稳定性高、催化性能良好等诸多优点,已被广泛用于构建传感器实现肉品新鲜度检测.基于...

【关键词】 新鲜度； 纳米酶； 肉品；

【中文期刊】 毛可阳 崇小萌  等 《中国新药杂志》 2024年33卷1期 42-54页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 体外渗透试验(in vitro permeation test,IVPT)作为最关键的体外研究项目之一,已被广泛用于皮肤递药制剂的研发及其生物等效性(bioequivalency,BE)评价.IVPT通过模拟药品在生理条件下的透皮过程,反映...

【关键词】 体外渗透试验； 皮肤递药制剂； 生物等效性；

【中文期刊】 方欣 李超  等 《生物加工过程》 2024年22卷2期 213-218页 ISTICCABP

【摘要】 低温肉制品贮藏期间的微生物腐败现象引起了人们的广泛关注,针对典型腐败菌的控制研究越来越受到重视.本研究中,笔者在火腿切片贮藏期间分离纯化得到了 3株典型腐败菌,选取6种中草药提取物以筛选对典型腐败菌抑菌能力较强的单味中草药,并对其进行复配,...

【关键词】 低温肉制品； 火腿切片； 腐败菌；

【中文期刊】 梁瑞强 刘彤彤  等 《生物加工过程》 2024年22卷1期 89-98页 ISTICCABP

【摘要】 对采用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS)法测定肉制品中虾过敏原含量的不确定度进行评定.通过建立数学模型分析UPLC-MS法测定肉制品中虾过敏原含量的方法流程和不确定度的来源,逐一计算不确定度分量并计算合成不确定度,得出扩展不确定度.检...

【关键词】 UPLC-MS； 肉制品； 虾过敏原；

【中文期刊】 潘宪伟 苏梅  等 《沈阳药科大学学报》 2024年41卷11期 1426-1436页 ISTICCSCDCA

【摘要】 外用药物制剂具有复杂的药物递送途径,通常局部起效,辅料成分复杂,处方组成和制备工艺参数的微小差异就有可能导致产品出现不同的质量特性,从而影响药物的安全性和有效性.近年来,体外透皮试验(in vitro permeation test,IVP...

【关键词】 外用药物制剂； 经皮给药； 体外透皮试验；

【中文期刊】 扈莹莹 巴音巴特·巴依尔塔  等 《食品科学》 2024年45卷22期 322-328页

【摘要】 发酵肉制品是传统肉制品的代表,因其独特的风味、质地和营养价值深受消费者喜爱.传统发酵肉制品多通过自然发酵而成,不同发酵环境使发酵肉制品的风味不尽相同.微生物在发酵肉制品风味形成中扮演着关键角色,尤其是乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌和霉菌等常见微生...

【关键词】 发酵肉制品； 微生物； 代谢途径；

【中文期刊】 李娜 吴旋  等 《中国食品学报》 2024年24卷3期 385-395页

【摘要】 肉类富含蛋白质和脂质,有利于晚期糖基化终末产物(AGEs)的生成.研究表明,AGEs会对人体产生多种危害,应尽量减少其在加工过程中的生成量.本文对近年来食品中尤其是肉制品中AGEs的形成、危害、检测进行介绍,并综述影响肉制品中AGEs生成量...

【关键词】 肉制品； 晚期糖基化终末产物； 形成；

【中文期刊】 范维 孔维恒  等 《食品科学》 2024年45卷3期 203-210页

【摘要】 目的:建立一种快速鉴定肉及肉制品中马源性成分的重组酶介导链置换等温扩增实时检测方法.方法:以马源性ATpase 6基因为靶基因设计多组特异性引物和Exo探针,通过引物筛选及反应参数优化,建立一种采用重组酶介导链置换等温扩增技术检测马源性成分...

【关键词】 重组酶介导链置换等温扩增； 掺假鉴别； 马源性成分；

【中文期刊】 姚文晶 张风雪  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷2期 168-176页

【摘要】 随着国民生活质量的提高,人们对肉制品的需求也不再仅仅局限于感官质量和卫生质量等基本特性.肉制品中蛋白质含量高达 10%～20%,是人体不可缺少的营养物质.近年来,如何提高肉制品的消化率这一问题受到了广泛的关注.目前,改善肉制品中蛋白质的结构...

【关键词】 肉制品； 消化特性； 新型加工技术；