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【中文期刊】 赵文秀 杜瑞  等 《食品科学》 2024年45卷16期 284-293页

【摘要】 宰后肌肉极易受到促氧化条件的影响发生氧化,导致肉品质下降,包括嫩度、色泽和保水性等,因此氧化机制调控是宰后肉品关注的重点.活性氮自由基(reactive nitrogen species,RNS)是一氧化氮(NO)与包括活性氧在内的化合物相...

【关键词】 活性氮自由基； 线粒体损伤； 细胞凋亡；

【中文期刊】 蒋志伟 夏若成  等 《法医学杂志》 2024年40卷3期 254-260页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 建立一种快速、准确、灵敏的多重PCR检测方法,用于同时鉴别6种常见食用肉类(牛、羊、鸡、猪、鹅、鸭),并评估其在肉类食品掺假鉴定中的应用价值.方法 基于GenBank数据库中6个物种的线粒体全基因组序列,筛选具有种内保守性、种间特异性...

【关键词】 法医物证学； 线粒体DNA； 多重PCR；

【中文期刊】 季君珂 宓晓雨  等 《食品科学》 2023年44卷20期 107-118页

【摘要】 为研究肉源大肠杆菌与假单胞菌混合被膜形成,首先采用微孔板结晶紫染色法评估肉源分离株生物被膜形成能力,进而探讨两种菌代表菌株组合混合被膜形成过程,分析被膜量、微观结构和胞外聚合物(extracellular polymeric substan...

【关键词】 肉源大肠杆菌； 肉源假单胞菌； 混合生物被膜；

【中文期刊】 《水生生物学报》 2009年33卷3期 484-491页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 Analysis of fish meat using gas chromatography is described. Flavor is the sensation arising from the interplay of the s...

【关键词】 Volatile organic compounds； Retention time； Fish meat；

【中文期刊】 陈绍占 刘丽萍  等 《质谱学报》 2015年36卷1期 33-39页

【摘要】 建立了畜禽肉制品中三价砷[As(Ⅲ)]、一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)、五价砷[As(V)]、阿散酸(p-ASA)、洛克沙砷(ROX)、4-羟基苯砷酸(4-HPAA)和4-硝基苯砷酸(4-NPAA)等砷形态化合物的高效液相色谱-电感...

【关键词】 高效液相色谱-电感耦合等离子质谱(HPLC-ICP-MS)； 畜禽肉制品； 砷形态；

【中文期刊】 陈雪莲 张晓红  等 《新疆农业科学》 2013年50卷1期 169-174页

【摘要】 [目的]建立一种同步检测肉品中金黄色葡萄球菌与沙门氏菌的双重聚合酶链式反应.[方法]采用7.5％氯化钠肉汤和GN增菌剂分别对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌进行增菌,根据金黄色葡萄球菌的femA基因与沙门氏菌的invA基因设计引物,通过PCR反应对...

【关键词】 肉品； 金黄色葡萄球菌； 沙门氏菌；