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【中文期刊】 崔广智 姚娜  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 155-162页

【摘要】 目的 基于响应面设计优化牦牛乳酥油酶解工艺.方法 采用脂肪酶对牦牛乳酥油进行酶解,通过单因素试验确定了酶的添加量、酶解时间、酶解温度3个因素为自变量,并以酥油及酥油奶茶感官评分为响应指标,采用响应面法设计优化牦牛乳酥油酶解工艺.结果 当脂肪...

【关键词】 牦牛乳酥油； 酶解； 响应面法；

【中文期刊】 包雨飞 华晓巍  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 72-82页

【摘要】 目的 探究影响原料乳中蛋白酶活性的因素.方法 以原料乳以及不同工艺处理前后奶样为样本,基于福林酚法测定酸、碱、中性蛋白酶活性,在牧场和工艺层面分析不同地区、季节、牧场温度、体细胞数、嗜冷菌数目及行为应激对牛奶样本蛋白酶活性的影响,并对不同处...

【关键词】 乳制品； 原料乳； 蛋白酶；

【中文期刊】 伯年国 王藤  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷11期 9-17页

【摘要】 目的 通过响应面法优化低糖滇红奶茶的配方.方法 以滇红茶、全脂奶粉、零卡糖为主要原料,通过单因素分析结合响应面实验设计优化滇红奶茶配方,并分析产品的理化及卫生指标.结果 优化配方为:滇红茶汁 50%、全脂奶粉 15%、零卡糖 10%,此时感...

【关键词】 滇红奶茶； 响应面； 感官特性；

【中文期刊】 王斌 皇甫智燕  等 《食品安全导刊》 2024年16期 153-158页

【摘要】 本文以脱脂乳粉、乳糖、乳清粉等为原料研制轻乳茶粉,并通过感官评价和稳定性试验探究其质地、风味、口感和稳定性.结果表明,轻乳茶粉在 4℃、常温和 42℃存放 7 d时其色泽、组织状态和气味变化较小,制成奶茶的茶香味、奶香味和醇厚度随着存放时间...

【关键词】 喷雾干燥； 轻乳茶粉； 感官评价；

【中文期刊】 魏艳艳 周亮  等 《实验室检测》 2024年2卷6期 28-32页

【摘要】 目的 建立一种新的奶茶中咖啡因含量的液相色谱法,检测本区速溶奶茶咖啡因含量,提出健康影响建议.方法 采用waters高效液相色谱Symmetry C18(5 μm×150 mm×4.6 mm)柱进行测定,以甲醇水(30+70)为流动相,流速...

【关键词】 高效液相色谱； 奶茶； 咖啡因；

【中文期刊】 彭雨露 吴淑蒙  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷2期 47-54页

【摘要】 为了丰富奶味香基蛋白源营养种类、降低成本并增强其风味强度,选用大豆分离蛋白部分替代稀奶油构建复合体系,采用两种不同的酶法结合乳酸菌发酵法,开发新型奶味香基,同时对两款香基的感官特性、主要代谢物和风味物质进行分析.结果表明,一步酶法结合发酵制...

【关键词】 奶味香基； 挥发性风味化合物； 蛋白酶；

【中文期刊】 杨刚 侯欣雨  等 《食品工程》 2024年4期 1-4,10页

【摘要】 奶茶的进化之路见证了食品行业的深刻变革.随着健康意识的提升,消费者开始追求更加健康、营养的饮食.在这一背景下,奶茶行业积极创新,将传统奶茶与养生理念相结合,推出了一系列具有健康功效的养生奶茶.养生奶茶的制作不仅注重原料的选取,强调天然、无添...

【关键词】 奶茶； 养生； 营销；

【中文期刊】 周洋 赵敏锋  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷11期 137-144页

【摘要】 本文研究了不同茶汤及其制成的奶茶在4℃、25℃光照下贮藏12个月的品质变化,通过考察多项理化指标分析其变化规律,探究饮料的体系稳定性.结果表明,贮藏期内的 4℃、25℃、光照条件下,红茶茶汤茶多酚分别下降 12.85%、20.95%和 29...

【关键词】 奶茶； 稳定性； 贮藏期；

【中文期刊】 彭小霞 吴岳指  等 《现代食品》 2024年30卷21期 75-79页

【摘要】 为了解蒸汽喷射式及蒸汽浸入式杀菌对延长货架期(Extended Shelf Life,ESL)牛乳品质的影响,本文对不同杀菌工艺生产的ESL牛乳进行了对比分析.结果表明,6种杀菌工艺均满足ESL牛乳对微生物含量极低的要求.在活性物质方面,蒸...

【关键词】 延长货架期牛乳； 喷射式； 浸入式；

【中文期刊】 张强 高奇  等 《食品研究与开发》 2024年45卷21期 126-133页

【摘要】 该研究旨在研发一款以浆水和青稞为主要原料的奶茶饮品,并观测其货架期的稳定情况.以感官评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化奶茶配方,并结合电子眼、电子鼻和微生物试验探究奶茶在贮藏过程中品质变化情况.结果表明,浆水青稞奶茶最佳制备工艺为...

【关键词】 浆水； 青稞； 奶茶；