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【中文期刊】 白露 李志明  等 《食品科学》 2024年45卷7期 43-51页

【摘要】 基于不同酸热处理时间探讨绿豆球蛋白淀粉样纤维(mung bean globulin amyloid fibrils,MBGFs)形成过程中的结构演变规律,同时探究各阶段形成的MBGFs乳化特性.结果表明:加热0～12 h过程中,绿豆球蛋白(...

【关键词】 绿豆球蛋白； 蛋白质淀粉样纤维； 结构表征；

【中文期刊】 刘晋琦 朱童  等 《食品科学》 2025年46卷5期 106-113页

【摘要】 本研究以中国常见的12 种绿豆品种为原料制备发酵绿豆乳,分析不同品种对发酵绿豆乳质构特性与感官品质的影响.结果发现,品种B9制备的发酵绿豆乳持水力最高,为53.23%,硬度最大,为70.66 g,表观黏度最高,平均粒径为3.65 μm,Ze...

【关键词】 发酵绿豆乳； 持水性； 质构特性；

【中文期刊】 孙冰玉 付雨欣  等 《食品科学》 2025年46卷3期 318-327页

【摘要】 绿豆蛋白因其较高的营养价值和健康功效而成为可以替代动物蛋白和大豆蛋白的新型蛋白质来源,具有理想的功能特性.绿豆蛋白的凝胶特性作为其重要的功能特性之一,在食品加工过程中应用广泛.研究发现可以通过添加不同的外源物质或通过不同的改性方法增强绿豆蛋...

【关键词】 绿豆蛋白； 凝胶特性； 外源添加物；

【中文期刊】 夏吉安 张妤  等 《工业微生物》 2024年54卷6期 82-90页 ISTICCA

【摘要】 文章采用压热冷却循环(MRS-A)、酶解(MRS-B)和超声联合酶解法(MRS-C)制备绿豆抗性淀粉,并对其理化性质和结构特征差异展开详细分析.粒径分布、XRD、DSC、FTIR及SEM结果显示,MRS-C为B+C晶体,与MRS-A和MRS...

【关键词】 绿豆抗性淀粉； 压热冷却循环； 酶解；

【中文期刊】 李永富 王雅茹  等 《食品科学》 2024年45卷1期 58-64页

【摘要】 采用胃-胰蛋白酶水解绿豆蛋白及其分级蛋白,以水解物α-淀粉酶活性抑制率为主要指标,结合水解度、氨基酸组成及分子质量分析其抑制效果差异及原因.结果表明,绿豆蛋白肽对α-淀粉酶活性抑制率最高,为16.51％;与绿豆分级蛋白相比,绿豆蛋白的疏水氨...

【关键词】 绿豆蛋白； 水解； α-淀粉酶抑制肽；

【中文期刊】 范鑫诺 李海阳  等 《中国食品学报》 2024年24卷6期 369-379页

【摘要】 为探究洛阳传统特色食品浆面条核心元素绿豆酸浆的细菌群落组成,利用Illumina MiSeq高通量测序技术对洛阳6家浆坊的绿豆酸浆进行细菌16S rDNA测序.结果表明:从6个绿豆酸浆样本中共鉴定出8个细菌门,涉及75个属和106个种;其中...

【关键词】 绿豆酸浆； 高通量测序； 细菌群落组成；

【中文期刊】 何雅清 唐文竹  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷2期 119-127页

【摘要】 将绿豆浸泡在浓度不同的褐藻胶寡糖溶液(浓度分别为 0.001、0.01、0.1 和 1 μg/mL)中,测定发芽后绿豆芽的产量(鲜重和芽长),并确定其主要营养成分及抗氧化成分含量、抗氧化活性以及抗氧化酶的活性.结果显示,褐藻胶寡糖对绿豆芽生...

【关键词】 绿豆芽； 褐藻胶寡糖； 添加剂；

【中文期刊】 丁冬会 张雨朋  等 《食品科学》 2024年45卷12期 109-115页

【摘要】 为阐明绿豆7S(Vigna radiata 7S,Vr7S)球蛋白基因的基本性质及其在籽粒生长发育过程中的表达模式,本研究运用生物信息学、反转录聚合酶链式反应(reverse transcription-polymerase chain r...

【关键词】 绿豆； 7S球蛋白； 籽粒发育；

【中文期刊】 卢婷 姚斌  《贵州科学》 2024年42卷3期 28-31页

【摘要】 目的:建立高效液相色谱法测定绿豆衣中牡荆素和异牡荆素含量.方法:采用高效液相色谱法(HPLC)测定.色谱柱为Thermo C18(4.6 mm×250 mm,5 μm),流动相为甲醇-0.5%磷酸(40∶60,V/V),流速为1.0 mL/...

【关键词】 绿豆衣； 牡荆素； 异牡荆素；

【中文期刊】 曲美霖 冯瑜霞  等 《食品研究与开发》 2024年45卷13期 32-38页

【摘要】 为探究蒸汽爆破处理对绿豆淀粉理化性质以及结构的影响,以绿豆为原料,考察蒸汽爆破压力对绿豆淀粉中各组分含量、糊化特性、溶解度等理化性质的影响,并通过碘吸收曲线、X-射线衍射、傅里叶变换红外光谱进一步分析绿豆淀粉的微观结构的变化.结果表明,当蒸...

【关键词】 蒸汽爆破压力； 绿豆； 淀粉；